C’est savoir qu’en dépit des sacs remplis de livres, emportés avec l’espoir- fou- de les lire, on va nécessairement prendre le temps de le perdre. Que l’on sera beaucoup trop occupée à contempler les lumières hivernales, changeant imperceptiblement au fil des heures, et dévoilant à chaque instant un nouvel aspect de la personnalité unique de cette Bretagne du nord, si fascinante d’intensité, pour même voir un jour s’écouler.

Ainsi, comme chaque fois, je me suis perdue de longues heures sur des sentiers bretons, ré-oxygénée à grands coups de rafales de vent et de bruine ; imaginée, au premier rayon de soleil, sur des voiliers, imaginaires en plein hiver, voguant sur cette mer colère, ou bleu roi. Des heures à ressentir, par toutes les pores de ma peau, celle que j’aime de tout mon être. A m’immerger dans ces paysages que j’arpente inlassablement du regard, foule du pied, et sent de toutes mes forces, avec toujours ce même plaisir, brut et violent, indélébile en dépit des années.

Hors du temps, des pressions, des tristesses, des incompréhensions, rechargeant mes batteries, prenant le temps de poser tous mes fardeaux. Juste seule, désarmée autant que comblée, face au froid cinglant et à la beauté unique d’un petit matin breton, drapé de ses couleurs hivernales.
(Partie sur un coup de tête, j’étais sans appareil… et ces photos, prises avec mon téléphone, rendent seulement très faiblement compte de la beauté des lumières d’hiver là bas).

Avoir, dès la première inhalation de ses parfums lourds d’embruns et d’algues, cette impression étrange de l’avoir quittée la veille, tout en ressentant très fort que les choses changent de plus en plus rapidement, depuis quelques années, quelques mois, entre deux passages dans ma Bretagne. Que mon regard mûrit et s’épaissit, prenant chaque jour plus la mesure de ce temps qui passe et nous façonne, fût-ce dans la douleur, pour nous permettre de nous sentir définitivement vivant.

En rentrant me coucher, au petit matin de ce 1er janvier 2010, marchant en serrant fort mon manteau contre moi, frigorifiée, en dépit du soleil qui perçait déjà, fourbue de fatigue et d’alcool, j’ai eu envie de rire d’abord.

A la vie. A la fin de cette année si riche à vivre que j’étais, somme toute, bien contente qu’elle s’achève, tout en sachant pertinemment qu’elle restera probablement parmi celles qui marqueront, à jamais.
Parce que j’y ai eu 30 ans.
Parce que j’y ai, plus que jamais, pris la mesure et le sens de l’amitié.
Parce que je me suis laissée aller à nouveau à aimer.
Parce que j’ai pris le temps d’envisager d’autres choix, d’autres vies, avant de  brusquement réaliser que celle qui était face à moi était mienne, que chacun des choix réalisés ces dernières années menait là, et que nul n’imposait renoncement ou changement soudain de trajectoire. Qu’il suffisait juste d’un peu de patience et de confiance…

En observant ce soleil, irisant le ciel, au travers des nuages, j’ai eu envie de crier au monde entier que je l’aimais, de dire à ceux qui comptent le plus qu’ils étaient là, à mes côtés, alors que j’étais bien souvent beaucoup trop loin d’eux. Envie de leur dire à quel point je me sens riche de toutes ces rencontres, de ces partages, dont ce blog n’est qu’un vecteur supplémentaire.

Avec un tel début d’année, nulle envie d’appréhender le futur comme une trajectoire ou une suite de vœux très précis !

Alors mes souhaits pour 2010 ?

Juste espérer poursuivre le chemin, affiner les traits de cette vie qui s’est progressivement tissée sans qu’on s’en aperçoive, en défaisant les derniers liens qui nouent et retiennent, ceux sur lesquels on bute sans trop savoir comment ils ont réussi à ainsi s’épanouir à l’abri de l’attention, au point de faire douter que la vie peut être simple.

Avoir aussi l’immense envie de célébrer avec vous cette entrée dans une nouvelle décennie, où je sais que la vie va forcément me surprendre précisément là où je l’attends le moins, car c’est toujours ainsi qu’elle devient à la fois dense, drôle, et passionnante.

Alors à vous tous, lecteurs de ce blog, si peu nourri depuis quelques mois, je veux juste vous souhaiter une merveilleuse entrée dans une nouvelle année où tout reste à écrire, découvrir et construire! Qu’elle vous permette d’être gourmands, inventifs, intransigeants, casse-pieds parfois, mais aussi excentriques, changeants, rigolards et joviaux, aimants et souples ! En un mot, vivants, car, quoi qu’il arrive, c’est bien là la plus belle façon de profiter de ce qui définitivement pimente cette vie que j’aime tant!

Je ne peux, enfin, terminer ce billet sans partager avec vous l’immense joie (et surprise!) que m’a fait l’équipe Philips en choisissant ma recette de Velouté de panais doré sous mic mac de mangue et coppa pour leur concours sur la cuisine du futur, et en m’offrant, par conséquent (attention…. suspense !) toute la gamme ROBUST ! Autant vous dire qu’en apprenant cette nouvelle entre Noël et le jour de l’An, j’ai vraiment eu l’impression que le père Noël avait été plus que généreux avec moi! Donc voilà, une occasion pour moi de remercier à nouveau de tout cœur le staff, et de faire un peu de pub supplémentaire pour leurs produits qui s’avèrent être tout simplement au top !

The Future.

Thématique alléchante pour d’aucuns, sûrement la plupart, mais pour une petite Turtle passant son temps à rêvasser, autant me convier à parler des sinusoïdales ou de résoudre des équations à quinze inconnues. Car ceux qui me lisent le savent bien, mon créneau c’est le passé, voire le présent, à la rigueur ! Flirter avec le futur n’est clairement pas dans mes habitudes.

Certes, j’attends désespérément qu’on découvre la manière de se télé-transporter en quelques secondes d’un lieu à l’autre. ça simplifierait nettement mes envies d’aller plonger quelque doigt de pied frigorifié dans une certaine mer du nord (que je ne citerai pas… tout le monde l’aura reconnue). Je pourrais également aller traîner mes escarpins sur un coup de tête et les pavés parisiens, ou encore m’échapper quelques heures vers quelque pays inconnu. Non, il y aurait des avantages, indéniablement. Pour autant, je ne suis pas du style à guetter l’œil brillant d’excitation les prouesses technologiques à venir. J’aime largement quand ce futur devient présent et me permet de gagner quelque confort, ce petit plus de “praticité” que la technologie apporte. Mais de là à y penser… la porte de mon imagination se referme tranquillement, à moins que quelqu’un me force à persister. Alors comment parler de la cuisine de ce futur auquel je ne m’intéresse pas ?

L’avantage de ce thème, c’est qu’on peut aisément glisser du “comment cela sera” au “comment j’imagine que cela sera”. En tous les cas, je me suis autorisé ce léger glissement de sens, et je suis sûre que personne ne m’en voudra. Si j’avais dû véritablement me pencher sur la première problématique, il m’aurait certainement fallu vous vanter les mérites d’une cuisine toute en bulles, gaz, tubes et autres pastilles, censées exalter à l’infini la saveurs des produits. Mais d’une, je dois vous avouer que je me sens rarement  l’âme d’une Hervé This, ou d’un Ferran Adria dans ma cuisine (de là à vous faire noter qu’ils sont d’ailleurs des hommes… il n’y a qu’un pas que je ne franchirai pas!), de deux, il m’a semblé qu‘il n’était pas nécessaire de plonger dans la chimie pour imaginer la cuisine du futur. Il suffisait deux secondes de se pencher par la fenêtre, en ce mois de novembre qui fleure bon le futur justement. Car, soyons clairs, des printemps à l’automne seront certainement monnaie courante, réchauffement de la planète et développement durable obligent. On se baladera tranquillement en bikini au mois de janvier et chaussera ses moufles en août. Et je n’en pensais pas moins, le week end dernier, cuisinant toutes fenêtres ouvertes, pour laisser entrer ce beau soleil juste couché un poil trop tôt pour me faire sérieusement penser qu’on allait de ce pas vers l’été (et là je dis… too bad!).

Il n’empêche que ce temps qui aurait de quoi sérieusement inquiéter les moins écervelés m’a mise sur la piste. Il m’a fait entrevoir une cuisine où tout se mêle, plus encore qu’aujourd’hui, les saisons, le chaud, le froid. Je l’ai rêvée un instant sans barrière, ni complexe, cette cuisine du futur. Accueillant toutes les cultures, faisant trôner à côté de la tradition le besoin d’exotisme, rivalisant d’ingéniosité pour galvaniser les saveurs dans un tourbillon de simplicité, sortant les produits de leur routine pour les exhorter à suivre de nouvelles destinées, celles où le sucre et le sel se donnent la main pour cheminer sur les précipices tortueux d’une envie. Ainsi, chemin faisant, mon imagination s’est emballée.

Alors, récapitulons un peu…  Réchauffement planétaire, globalisation et mondialisation lancés au galop, ouverture, pluralisme, et proximité -virtuelle ou réelle- placés en fers de lance, que restera-t-il dans nos assiettes?

Du panais, ma bonne dame! Et oui, car comment mieux lutter contre les déracinements qu’avec des légumes racines? Comment mieux écrire une recette du futur qu’avec un légume du passé? Et -le meilleur pour la fin- l’est panais celui qui verra la cuisine du futur!

Bon, alors pour ceux qui ne le sauraient pas encore, ou qui l’auraient oublié (oh oh!), le panais est ce drôle de légume racine que je trouve absolument parfait en accompagnement de viandes assez fortes en bouche, telles l’agneau, ou encore le magret de canard. En cuisant, il devient très moelleux, et s’avère parfait pour réaliser un velouté, car il est assez dense, proche en cela de la patate douce, mais en nettement moins sucré.

Comme j’avais eu donc l’idée trop marrante (le premier qui moufte, je tape!) de cuisiner ce légume ancien pour ma recette du futur, ne me restait plus qu’à le mettre en scène sur fond de catastrophe nucléaire, de pandas disparus de la planète, de bikinis hivernaux et d’associations improbables. Easy, for me, isn’t it?

Et un Velouté crémeux de panais doré sous micmac de coppa grillée à la mangue et au basilic, un !

En route Marcel (car, dans le futur, Marcel sera furieusement tendance, oui, oui!)

Ingrédients pour 2 personnes:

• 300 g de panais
• 200 g d’eau
• 20 cl de crème (j’ai mis de la 3% MG pour un effet plus léger en bouche. Vous pouvez également faire moitié lait moitié crème fraîche)
• 1 citron
• 1 mangue
• 4 belles tranches de coppa
• 1 mangue bien mûre
• Poivre long ou poivre noir en grains
• Basilic
• 20 g de beurre demi sel

Marche à suivre:

• Peler les panais, à l’économe et les couper en cubes (les panais s’oxydent une fois pelés, il faut donc les cuire instantanément ou les citronner légèrement)
• Faire chauffer une belle noix de beurre dans une poêle  antiadhésive, y placer les cubes de panais et faire cuire à feu moyen, en couvrant. Retourner régulièrement, pour qu’ils dorent de tous les côtés, une vingtaine de minutes
• Quand ils sont bien tendres, mixer avec l’eau et la crème, ajouter de l’eau progressivement, jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse, comme moi, ou plus liquide, si vous le souhaitez
• Saler, poivrer généreusement à l’aide du poivre finement concassé, ajouter un filet de citron, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
• Réserver
• Peler la mangue, couper en petits cubes. Refaire chauffer la poêle, y faire fondre le reste du beurre, glisser les cubes de mangues, saler, poivrer et saupoudrer généreusement de basilic, avant de faire rôtir sur feu vif, en remuant constamment. Au bout de quelques minutes, sortir du feu, ajouter les copeaux de deux tranches de coppa, et ressaisir une minute, en tournant sans arrêt. Les cubes de mangue doivent être légèrement caramélisés, mais ne pas faire cuire trop longtemps pour ne pas être réduits en compote!
• Servir le velouté de panais soit tiède, soit chaud, selon les préférences, accompagné d’une cuillère de mangue caramélisée à la coppa, et ajouter sur l’assiette de présentation une jolie tranche de coppa par personne, sur laquelle sera placé le reste du mélange mangue/coppa.

Bilan des courses:

Cette association est aussi étonnante que je m’y attendais et parfaitement heureuse, de mon point de vue (ayant réalisé cette dernière en catimini, je n’ai pu la tester sur d’autres palais… mais n’y manquerai pas, croyez moi!). Alors, comment ça fonctionne?

Il y a tout d’abord la pétulance de la mangue, si parfaitement alliée à la coppa qui ramène tout ce petit monde sur la voie de la terre, avec sa force de charcuterie bien poivrée et salée. Il y a ensuite la douceur crémeuse du panais, qui laisse en bouche cette petite note si particulière, cette saveur à la fois très légèrement sucrée, avec comme un brin de coriandre, en arrière bouche, cette petite note exotique qui rend ce légume ancien si unique, et que certains comparent à une note de banane, ou au navet, avec un petit goût de noisette (mais, à la réflexion, je ne suis pas sûre que l’une ou l’autre de ces comparaisons lui conviennent parfaitement… il faut tester je crois, tout simplement!). Il y a enfin la note herbacée du basilic, soulignant la subtile acidité de la manque et celle, toute en force, du poivre long qui dynamise le tout.

Honnêtement, je suis si contente de cette petite entrée (qui pourrait d’ailleurs aussi être servie en plat principal, pour un repas léger du soir, ou en augmentant quelque peu les proportions) que je compte bien la resservir pour les fêtes! Sans compter qu’on pourrait très bien imaginer troquer la coppa contre quelques tranches de magret fumé maison, ou pourquoi pas, quelques copeaux de foie gras!

*Je ne peux terminer ce billet sans vous avouer que cette histoire de futur m’a été soufflée à l’oreille par l’équipe de Philips qui m’a conviée, avec quelques bloggeurs amis (Véro, Auntie Jo, Dame Papilles, Dorian, entre autres) à inventer une recette, après avoir découvert les cinq produits de leur nouvelle gamme Robust (ayant tous pour caractéristique d’avoir ce petit “plus” malin qui simplifie la vie des cuisto, comme un mixeur sans fil qui me permet dorénavant de préparer mon velouté dans ma salle de bain ou sur mon canapé si ça m’éclate !), au cours d’une soirée de dégustation, passée à rire comme des bossus au 104, à Paris.

En dépit de notre attitude franchement peu sérieuse et notre art de la boutade, le chef L. Trochin a réussi à nous y concocter en deux temps trois mouvements sa cuisine du futur, toute fondée sur la simplicité et les associations étonnantes, comme ses ravioles de jus de pomme accompagnant morue fumée, saumon cru ou  anguille fumée, ou encore son bonbon d’oeuf dur au basilic et cresson, associé à de fines lamelles de jambon de bœuf, tout bonnement bluffant ! C’est d’ailleurs à lui que je dédicace cette recette de rien du tout, pour le remercier de m’avoir rappelé qu’ “il n’y a de nouveau que ce qui a été oublié”, et sans oublier de remercier tout particulièrement Emmanuelle pour son accueil!

Si ça vous amuse, voici un lien pour découvrir quelques instants de cette belle soirée qui a donné très envie à votre petite Turtle de se lancer dans de nouvelles aventures, et de retenter, comme jadis, les associations étonnantes…

Oui, à n’en pas douter, il y aura encore de belles histoires à écrire… dans le futur!

Edit du 1er janvier 2010: J’ai gagné le concours!! Un immense merci à l’équipe Philips! Je suis tout simplement aux anges!

En me levant ce matin, j’ai fait une découverte essentielle : j’ai tout à coup réalisé que je suis née mélancolique. Oui, j’ai bien réfléchi et c’était, à n’en pas douter, gravé dans mon code barre (génétique, évidemment. D’ailleurs comptez sur moi pour en toucher deux mots à qui de droit). La preuve en est, aussi loin que je remonte, je me souviens d’une petite Turtle prenant régulièrement quelques instants pour être hors-jeu, se déconnecter, et penser au passé. J’adorais déjà ne plus être de la partie, réfléchir, de préférence en marchant, musique aux oreilles. Cette habitude a même commencé si tôt dans mon histoire que je me revois parfaitement déambulant, avec mon premier walkman à cassettes rose bonbon, aussi fin et léger qu’une brique, diffusant en boucle, au choix Jane Birkin ou Mylène Farmer ( ce qui témoigne d’une, que je suis née en l’an -20 avant le mp3, autrement appelé l’ère pré-internet, de deux, que j’avais les goûts musicaux pré-puberts les plus surprenants qui soient. Merci Gaëlle). Une chance pour moi, me direz-vous, parce que c’est certainement à cause de cette petite option “mélancolie” avec laquelle j’ai été livrée que j’ai très vite réalisé combien la vie, avec ses bons moments et ses petits enfers, était tout simplement la meilleure chose qui me soit arrivée. Forcément, même les embuches, les emmerdes, et les prises de tête deviennent particulièrement belles, couleur sépia. Mais il faut croire que rien ne résiste à mes trente ans, pas même mes gênes (et ne parlons pas de mes cellules épithéliales -mot que je cherchais à placer ici depuis longtemps- qui laissent impertinemment se creuser des petites rides autour de mes yeux d’enfant). Jugez plutôt.

Hier, je marchais, la nuit pleinement tombée. Il y a quelques années, je vous aurais dit combien je détestais cette période où le jour se fait denrée aussi rare que les étés secs en Bretagne et les hommes prêts à s’engager (quoi? je constate, c’est tout!). Je vous aurais confié que je n’aime pas le mois d’octobre, et que seule la perspective des préparatifs de Noël colore la fin de l’automne d’une certaine douceur à mes yeux. Et j’aurais évoqué avec vous, à l’aide de ma grande copine mélancolie, les bons moments de l’été révolu. Ces longues journées où l’on finit de se dorer lentement la peau qui tire de sel au soleil, en supportant un pull, parce qu’évidemment, on a le postérieur confortablement installé sur un siège en teck face à la manche, et que l’on rigole, sous l’effet légèrement enivrant de la pression que l’on a appris à aimer, à force d’apéros partagés. Je vous aurais parlé de mes regrets de voir ce bronzage, si attentivement perfectionné tout l’été entre deux nuages, disparaître progressivement sous les douches quotidiennes. J’aurais repensé, émue, à ces heures de châteaux de sable, que l’on creusait à 18 mains cet été, pour réussir à endiguer la marée montante, de toute la force de nos trente ans, espérant, comme à dix, retrouver nos forteresses au petit matin. Oui, je vous aurais dit tout cela.

Mais, hier, marchant dans l’air frais, mais pas encore glacé, je n’ai pas du tout pensé à cela. Non, pour une fois, je me suis simplement dit que j’étais juste bien avec cette grande veste en laine grise, ressortie du fin fond de mon placard, écoutant à m’en faire siffler les tympans quelques mp3 (plus de Jane Birkin à l’horizon sonore, soyons clairs). Que j’étais contente d’aller, en ce vendredi soir, rejoindre ces personnes que j’aime tant, dans un petit bar situé un peu loin de mes pénates. Que c’était finalement terriblement sympathique de marcher dans ces rues moins connues, découvrant de nouveaux magasins aux devantures pleines d’objets de tentation pour moi, de la cuisinière high teck à la dernière paire de bottes à la mode. Que j’avais appris à l’aimer malgré moi, cette ville qui m’avait volée à ma Drôme natale. Et qu’il y a bien que parce qu’on est obsédé par tout un tas de choses “importantes” qui nous font tourner trop vite, les uns à côté des autres, sur cette grande roue de la vie, qu’on arrive à perdre de vue que seule cette multitude d’instants sans importance compte. Tous indispensables pour permettre d’en faire le tour, ils sont certainement bien plus essentiels que le laissent penser toutes les grandes idées que l’on se fait de son passage sur terre, tous ces challenges que l’on s’efforce d’accomplir en se donnant du sens, et toutes ces histoires que l’on réécrit, en regardant le passé.
Ce matin, en me réveillant tranquillement d’une nuit sans ombre, je me dis qu’au fond, peu importe ce que j’accomplis ou pas. Peu importe que ce soit terrifiant ou pas. Dur, futile, agréable ou gratifiant. Parce que tout ceci n’est qu’une suite d’instants tous aussi essentiels pour me permettre de ressentir au plus profond de moi que je suis devenue une Turtle vraiment et pleinement vivante maintenant.

Après cette petite séquence “émotion-art de vivre” - qui donne, en version courte “le but de la vie n’est que de ressentir pleinement cette dernière”-, je vous offre en bonus la leçon n°1, apprendre à profiter d’un petit délice acidulé, croustillant et aérien, dont je vous donne illico la recette. Trop sympa, la Turtle !

Et en avant pour la Tarte crousti’acidul’soufflée qui fait swinguer ton samedi matin d’automne, oh yeah!

(note à l’attention des bretons patentés qui râleraient encore au motif que sur ce blog, on ne trouve que du sucré, le bureau des réclamations est ouvert les lundis, mardis et mercredis, de 10h30 à 12h30).

Ingrédients pour une belle tarte (6 à 8 personnes)

pâte sablée très beurrée:

• 125 g de beurre demi sel
  
• 200 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 jaune
• 1 zeste d’orange (facultatif)
• 1 cm de gingembre frais (facultatif)

Mousse aux citrons et framboises :

• 3,5 citrons lavés
• 15 cl de crème
• 70 g de beurre doux
• 1 pincée de poivre long
• 5 blancs et 4 jaunes
• 75 g de fruits rouges
• 150 à 200 g de sucre (dont une partie en sucre vanillé): à adapter en fonction des affinités avec l’acidité
• quelques grains de poivre très parfumés (style cubèbe)

Marche à suivre:

• Fouetter le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, ajouter progressivement la farine, battre jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement uniforme
• Ajouter le jaune rapidement, et les zestes d’orange, enfin le rhizome de gingembre finement râpé, former une boule, sans trop travailler la pâte et la réfrigérer au moins une heure au frigo
• Foncer un moule à tarte avec la pâte, finement étalée au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver à nouveau trente minutes au frais
• Préchauffer le four à 180°C
• Cuire la pâte à blanc durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
• Zester les citrons, préalablement parfaitement nettoyés, et les presser
• Mélanger les zestes et le jus de citron avec 70 g de beurre, coupé en morceaux, et 125 g de sucre pour commencer, fouetter vigoureusement, ajouter les jaunes, fouetter à nouveau
• Faire chauffer à feu moyen le mélange, en ne cessant de fouetter, ajouter progressivement la crème fraîche, le poivre frais concassé, et goûter. Ajouter du sucre jusqu’à l’obtention du niveau d’acidité désiré. Lorsque le mélange atteint le point d’ébullition, réserver
• Monter les blancs en neige ferme
• Mélanger le mélange au citron aux blancs, en les intégrant progressivement et délicatement
• Sur la pâte cuite à blanc, répartir les fruits rouges, puis verser le mélange au citron. S’il reste trop de la préparation, en remplir des petits moules à soufflés!
• Cuire 12 minutes, sortir dès que le dessus de la tarte est doré, et résiste légèrement à la pression du doigt
• Réfrigérer 4 heures au moins la tarte et servir les soufflés soit immédiatement à la sortie du four, soit après les avoir réfrigérés

Bilan des courses:

Pour célébrer la fin de mes travaux de titans, à la fin de l’été, j’avais invité quelques amis à “apéroter” dans mon nouvel appartement entièrement refait. Bien que sachant que parmi eux, il y avait des gens peu adeptes des tartes au citron, même doublement citronnées, j’avais très envie d’une tarte au citron. Dilemme. Après une légère hésitation, j’ai convenu avec moi même qu’une tarte au citron remasteurisée serait parfaite. Il suffisait pour convaincre les peu adeptes de l’acidité de transformer cette dernière en un immense sablé breton, recouvert d’une mousse légèrement acidulée et gourmande. Pour cela, il convenait d’abord d’accroître le côté gourmand de la tarte, en privilégiant une pâte au bon goût salé de sablé breton, bien beurrée, et parfumée aux zestes d’orange et au gingembre. De rendre la crème au citron, légèrement âpre en bouche, plus douce au palais, en montant les blancs, de façon à lui donner un léger côté meringué (en beaucoup moins sucré, cela dit, et donc bien meilleur, à mon avis). Enfin, d’ajouter quelques framboises, certes acides, mais plus fruitées et typées en bouche, particulièrement mises en valeur par l’ajout de poivre, fabuleux exhausteur de saveurs, s’il en est!

Résultat: une tarte dévorée, avant même que je n’ai le temps de la photographier coupée. Heureusement, il me restait quelques petits pots de cette mousse au citron juste parfaite à photographier au calme, le lendemain, après avoir nettoyé en chantonnant mes nouveaux parquets blanchis aux allures de bateau breton…

Du bonheur, je vous dis!

Mais que lui arrive-t-il? Mon Dieu! Mais elle est passée du côté obscur de la force. La Turtle a pactisé avec le Diable?!

Un peu, il faut bien l’avouer. Presque trois ans et demi de blog et jamais de partenariat dans ces pages. Jamais d’échanges de bon procédés du type “4 bouteilles contre un joli papier” ou “un panier garni et tu finis dans mon lit”. Non, point de ça ici. Tout au plus, des jeux, réalisés avec tels ou tels blogs amis, et sans aucun cadeau à la clé, ainsi qu’une participation de quelques mois à un bimensuel n’ayant somme toute pas fait long feu.

Ce n’est pourtant pas faute d’avoir été sollicitée, oh ça non! Mais d’abord, d’aucuns vous dirons que je n’ai pas un sens marketing très développé. Ensuite, jamais ô grand jamais ne vendre son âme pour quelques pots d’épices ou boîtes de coulis de tomates, tels étaient ma ligne de conduite, mon crédo, ma direction à moi (laquelle n’engageait d’ailleurs que moi, fidèle à la fameuse maxime : “que chacun s’occupe de garder ses poules, et les chèvres seront bien gardées”).

Oui, mais voilà, aujourd’hui c’est la crise et, après avoir glandé à l’ombre de ses Pinks stones tout l’été, la Turtle est presque devenue Sans Carapace Fixe. Alors que la bise est déjà revenue, il lui faut brusquement sortir de sa tanière et, comme tout un chacun, trouver de quoi grailler.

Mais non,lecteur assidu ou impromptu de ces pages qui s’enchaînent aujourd’hui au rythme lent des grandes marées je te rassure, rien de tout ça (quoique?). Aucun impératif vital ne me pousse à te faire l’article (héhé!) d’un produit de grande marque, juste une histoire de circonstances.

Car, je dois à ce stade l’avouer, il y avait bien, depuis l’origine, un moyen de me faire céder sur le principe consciencieusement respecté sur le plan triennal précédent. Il suffisait, pour cela, de transformer un simple rouage marketing en une petite aventure, m’intéressant au delà du seul appât du gain (lequel, soyons honnêtes, est faible par rapport à la caisse de résonance que constituent pour les marques la promotion de leurs produits par les blogs). Mais cela supposait d’avoir quelque doigté, et l’intelligence un minimum affutée! Celle qui y est parvenue à ainsi commencé…

1) par me demander de préparer une recette originale pour l’occasion, à base de potiron, titillant ainsi mon sens de l’imagination.

2) en utilisant pour ce faire le mutliquick artiste de Braun, lequel, avant d’être un espèce de gadget high teck, est d’abord et avant tout un Mixeur plongeant. Or, s’il y a un appareil dont je ne me sépare jamais et qui a su devenir au fil du temps mon meilleur ami (dans la cuisine uniquement, faut-il le préciser?), c’est bien le mixeur plongeant, dont j’ai tué quelques exemplaires, au jeu de mes tests culinaires quasiquotidiens. Autant dire que me proposer de tester un des tous derniers modèles, c’était taper pile-poil dans le creux de ma curiosité !

3) et en ayant l’intelligence de ne pas me le demander d’un “Hé! Ami(e) bloggeur(se) de ton état, veux tu signer ce partenariat car j’adooore te lire et souhaiterais tout autant que tu cites ma bien modeste marque dans tes honorables pages”. Bien au contraire, la personne me l’ayant demandé me suivait depuis l’origine, ou presque, d’a Turtle in a Kitchen, me flattant un tantinet, je dois bien l’avouer.

Bref, trois bonnes raisons de faire une entorse à la règle précédemment décrite. En bonne juriste, je pourrais vous coller des lignes et des lignes, pour vous expliquer que toute règle connaît son exception et que c’est précisément par cette dernière que se conforte la première, mais je n’en ferai rien. Tout au plus, vous préciserai-je que cette participation correspond relativement bien à ma conception de la vie : ne jamais refuser bêtement ce qui peut, à un instant donné, t’amuser. Et ici, soyons clairs, je me suis bien marrée!

D’abord, parce que pensant initialement recevoir un simple mixeur plongeant à peine un peu élaboré, je me suis retrouvée à la tête d’un appareil comportant pas moins de 15 applications, 12 software et 45 possibilités. J’exagère à peine. Ouvrir la boîte, c’était un peu comme découvrir la panoplie complète de Barbie quand on croit avoir juste gagné Barbie des îles en maillot de bain. On ne sait plus trop quel habit lui mettre, et on alterne à l’envi la robe du soir et le tablier, béat d’admiration.

Ensuite, parce que consécutivement à la première surprise, les recettes que j’avais rapidement envisagées me semblaient faire bien pâle figure, face aux trente mille possibilités de ce joujou, et qu’en Turtle un chouilla consciencieuse, et certainement un peu timbrée, je me suis amusée à revoir un peu ma copie, dans l’urgence, et à improviser, ce qui n’a pas manqué de pimenter un peu l’expérience !

Enfin, parce qu’honnêtement, je n’ai pas arrêté de l’utiliser, ce multiquick artiste chose -qu’entre nous j’appelle simplement ma girafe high teck, alors même que jamais ô grand jamais, je ne l’aurais acheté, si j’avais simplement croisé sa bouille dans les rayons d’un supermarché! Et pourquoi?, vous demandez vous peut-être.Tout simplement parce qu’en Turtle légèrement orientée vers la préparation des petits (parfois grands, faut pas pousser) plats du quotidien, je suis déjà pas mal équipée. Alors l’utilité d’avoir, en plus de mes autres robots, ce mixeur fait de pleins de gadgets ne m’aurait pas même effleurée! Mais je vous le dis comme je le pense (et rien ne m’impose d’en coller une telle tartine), si vous êtes un fou -ou un grand malheureux- n’ayant rien d’autre qu’un rouleau à pâtisserie dans votre cuisine, et que vous cherchez à investir dans un appareil pratique et complet, alors sans hésiter, foncez!

“Bon allez, en action, la Turtle, montre nous un peu comment tu fais l’Artiste, toi!”
“Ok, mister Braun, en route pour les Blinis épicés de butternut, Royale de jambon cru de Haute Savoie et/ou pesto de roquette, au mélange chèvre-figues!”

Cette idée d’association, un peu étonnante, est née d’un enchaînement d’idées farfelues. Depuis l’origine, je voulais réaliser une recette de tapas (c’est ma période, il faut croire) un peu élaborée en termes de goût et de présentation, mais simple à réaliser. La butternut (cucurbitacée bien plus savoureuse que le potiron) allait donc servir pour réaliser des blinis. En cherchant ce que je pourrais y associer, je suis tombée sur une recette présentée sur la popote de Véro reprenant une recette de J.-F. Piège alléchante, une Royale de lard fumé. Ayant déjà eu l’occasion à plusieurs reprises de réaliser des royales (de foie gras, ou de st jacques) j’étais sûre que tenter le coup avec du jambon cru (troqué à la place du lard) serait intéressant, les cucurbitacées fonctionnant parfaitement avec les charcuteries. Une fois les deux premières recettes réalisées, j’ai pourtant trouvé qu’il manquait un petit quelque chose, pour parfaire le tout. Un pesto de roquette pour la note de verdure, et un mélange chèvre/figue, à utiliser soit en complément de la royale de jambon cru, pour souligner l’association sucrée/salée (butternut/jambon), soit de manière alternative à la royale, dans une version végétarienne, m’ont semblé parfaitement remplir leur rôle d’invités surprises.

Ingrédients pour réaliser une douzaine de blinis environ:

Pour les blinis épicés de butternut:

• 225 g de courge butternut
• 1 oeuf
• 1 CS d’huile d’olive
• 30 g de farine
• 40 g de feta (ajoutée pour rendre les blinis moins suaves. Peut être remplacé par deux CàS de yaourt ou de crème fraîche épaisse
• 2 grosses CàS de crème fraîche
• 3 ou 4 grains de coriandre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1cc de thym
• 15 g de roquette ciselée au couteau

Pour l’accompagnement des blinis:

• 50 g de bûche de chèvre
• 3 figues séchées moelleuses
• 3 CS d’huile de pépins de raisin
• une dizaine de noisettes
• 60 g de roquette

Pour la Royale de jambon cru de Haute Savoie au poivre noir

• 100 g de jambon cru de Haute Savoie
• 15 cl de crème fraîche à 15 %
• 1 oeuf et 1 jaune
• 4 ou 5 grains de poivre

Marche à suivre (exceptionnellement en images: Enjoy!!)

La veille de préférence, ou plusieurs heures avant, préparer la royale de Jambon cru:

• Chauffer la crème avec le jambon cru dans une casserole avec le poivre, jusqu’à ébullition
• Réserver hors du feu et laisser infuser une dizaine de minutes
• Mixer à l’aide du mixeur plongeant, longuement, puis ajouter l’œuf et le jaune, mixer à nouveau
• Répartir dans un moule à petites empreintes (du type petits muffins)
• Cuire au bain marie dans le four préchauffé à 170 °C, en plaçant le moule à muffin dans un plat à gratin rempli à mi-hauteur d’eau, 25 minutes environ (les royales doivent être prises au centre)
• Réserver à température ambiante, puis réserver au frigo quelques heures

Pour les blinis épicés de butternut, aromatisés à la roquette:

• Prélever 225 g de butternut , après l’avoir soigneusement lavée (car nous gardons ici la peau, sauf si vous préférez vous enquiquiner la vie à la peler, ce qui nécessite un sacré coup de poignet!). Couper cette quantité en gros cubes
• Ensuite, pour la cuisson, plusieurs possibilités: tout d’abord la plus longue, mais la meilleure, forcément : faire chauffer le four à 210 °C, placer les cubes de butternut dans le four, juste salés légèrement au gros sel. Retourner régulièrement les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau s’enfonce allègrement dedans (il faut compter en général au moins 25 à 30 minutes). Autre solution : cuire une quinzaine de minutes les morceaux de butternut dans une grande casserole d’eau salée. Enfin, la plus rapide, au micro ondes, quelques minutes dans un tuperware permettant à la vapeur de s’échapper.
• Une fois les morceaux cuits, les placer dans le verre fourni avec votre mixeur plongeant (évitant les projections) et mixer à l’aide de ce dernier, jusqu’à l’obtention d’une purée parfaitement homogène (si votre butternut était suffisamment cuite, à ce stade, il n’est plus possible de distinguer la peau de la chair).



• Dans le bol mélangeur du fameux multiquick artiste de Braun (ou dans un cul de poule, à défaut), verser la purée, ajouter le jaune de l’oeuf, la farine, les cubes de feta, la crème fraîche, l’huile d’olive, les épices et mélanger le tout, réserver



• Monter le blanc en neige à l’aide du fouet en métal électrique, en utilisant à nouveau le verre fourni (qui a l’avantage de permettre de monter sans difficulté un seul blanc!)



• Intégrer délicatement le blanc à la purée de butternut, en prenant garde à ne pas le casser (utilisez pour cela une spatule), ciseler les feuilles de roquette à l’aide d’un couteau, et l’ajouter à la préparation. Laisser pauser de préférence une petite demi heure la préparation obtenue avant de cuire les blinis.
• Pour cela, faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu assez vif. Lorsqu’elle est bien chaude, y verser un filet d’huile d’olive, et commencer à étaler l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte, en étalant celle-ci avec le dos de la cuillère pour que le blini ait entre 3 et 5 millimètres d’épaisseur. Renouveler l’opération tant qu’il reste de la place dans la poêle. Dès que cela est possible, retourner les blinis pour qu’ils cuisent de l’autre côté (en général, il faut laisser quelques minutes de chaque côté pour arriver à la cuisson parfaite: testez du bout du doigt pour voir si la pâte est bien cuite, au centre). Au fur et à mesure, les réserver sur une assiette à part, et continuer à cuire la pâte jusqu’à son épuisement.

Pour l’accompagnement des blinis:

• Couper en gros morceaux les figues séchées (ou finement, si vous n’avez pas d’appareil), idem pour le fromage de chèvre
• Mettre le tout dans le hachoir, et l’utiliser par pulsations courtes et répétées, pour juste couper grossièrement en les mêlant le fromage et les figues, réserver la préparation



• Utiliser à nouveau le hachoir pour mixer cette fois les noisettes et la roquette avec l’huile de pépins de raison. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte de roquette bien fine.

Procéder au montage des blinis: Placer sur chaque blini une royale de jambon fumé, une belle cuillère de préparation à base de fromage et servir avec la pâte de roquette dans un petit ramequin, ou sur le coin d’une petite assiette

Bilan des courses:

Les blinis de butternut s’avèrent légèrement suaves, avec un petit goût de châtaigne grillée (surtout s’il l’on a pris soin de cuire cette dernière au four…). Leur saveur très automnale est à peine soulignée par les épices et relevée par la note herbacée et poivrée de la roquette. Rendus moelleux à souhait par la présence de la cucurbitacée, ils se dévorent sans l’ombre d’une difficulté, plus légers qu’à l’accoutumée. Leurs saveurs se mêlent comme prévu très bien avec la note plus riche et salée de la Royale de jambon cru, laquelle est à son tour relevée par le mélange chèvre-figue qui rend ce petit tapas à la fois élaboré, chic et généreux. Le pesto de roquette aux noisettes (qui dans ma version ressemble plus à un condiment qu’à un pesto, normalement beaucoup plus riche en huile), outre qu’il apporte une jolie note de couleur au tout, souligne en bouche les arômes de noisette de la butternut et apporte une dernière note de fraîcheur au tout. Bien sûr, rien n’interdit de substituer à la royale de jambon cru une tranche fine de ce jambon particulièrement parfumé, ou d’opter simplement pour le mélange chèvre/figues/pesto de roquette. En bref, voici une recette qu’il est tout à fait possible de décliner en autant de versions et de présentations qu’on le souhaite!

A présent, ne me reste plus qu’à vous préciser que si vous souhaitez à votre tour inventer une recette mariant les saveurs et les textures autour du potiron ou de toute autre cucurbitacée, vous pouvez participer au concours lancé par Braun à l’occasion de la semaine du goût, se déroulant du 10 au 18 octobre, en m’envoyant votre recette, accompagnée d’une photo mettant en scène votre plat, pendant cette semaine.

Le bloggeur qui présentera la recette la plus créative dans son élaboration, la plus originale dans le choix et l’alliance de ses ingrédients (outre la courge ou le potiron), et la plus inventive dans sa présentation gagnera un mixeur Multiquick Artiste Buffet de Braun. Vous trouverez ce jeu sur plusieurs autres blogs, mais vous ne pouvez participer que par le biais d’un seul, étant précisé qu’il vous faut pour l’occasion créer une recette, et ne pas reprendre une recette déjà publiée!

Alors à vos fourneaux!

Pour être honnête, le 11 mai dernier remonte un peu dans mes souvenirs. Seulement entouré d’un halo de joie et rires mêlés,  il constitue, de loin, le meilleur souvenir des trois. Il faut dire qu’à l’époque, je suis une Turtle naviguant totalement à vue sur l’océan de sa thèse, dont les forces et l’espoir d’enfin apercevoir la côte commencent à faiblir. Autant dire que l’arrivée de ces 3 jours marathon en cuisine me font l’effet d’une énorme bouffée d’air frais dans un quotidien qui ne sent plus, pour moi, que le renfermé. Allez, faisons un petit effort pour nous y replonger…
C’est donc le Troisième opus de nos repas Turtl’n'choc’lat et, avec Guillemette, nous connaissons à présent par cœur cette excitation, mêlée d’un soupçon de stress, qui débarque dans les jours qui précèdent. Nous savons, avant même de débuter, l’énergie, la concentration et l’esprit d’adaptation dont il va nous falloir faire preuve, pour préparer au mieux les plus de quarante couverts réservés. Et cette fois, plus encore peut-être que pour les précédentes, nous avons vu grand : une succession de tapas, salés et sucrés, pour inaugurer l’entrée dans l’été, la belle idée! Voilà qui a de quoi occuper largement deux timbrées de cuisine, même diablement motivées!

Une fois encore, Badiane, la librairie dans laquelle Guillemette sévit tous les midis, nous prête ses cuisines le temps du week end, pour nous permettre de préparer tout ce qui peut l’être en amont. Le repas étant prévu pour le lundi, nous nous retrouvons dès le samedi après midi.
Faire confire les tomates, courgettes, aubergines et piment doux d’un côté, poêler dans une noix de beurre demi-sel les pains perdus de l’autre, saisir les 50 rougets à point, les uns après les autres, sans faiblir. Tout tester, au fur et à mesure et se poser des questions existentielles: es- tu sûre qu’il y a bien assez de citronnelle dans le gaspacho d’avocat? Et le poivre, dans la soupe de fraise, trop ou trop peu? Penser in extremis à retourner les légumes, pendant que l’on ferme les derniers petits sachets cadeaux (cette fois, des florentins) qui clôturent chacun de nos repas.
Barrer, au fur et à mesure, sur la longue liste de choses à faire, celles qui le sont. Enchaîner des heures de découpe de légumes, de moulinage d’olives, d’empaquetage de florentins, de farcissage de macaronis, de mixage de houmous, de montage de sandwich de rougets, de confisage d’épaules d’agneau, tant bien que mal calées dans des cocottes en fonte qui, malgré leur format familial, font pâle figure, face aux bêtes de poids choisies, et dont il ne restera bientôt plus que cette odeur tenace sur nos vêtements, déposés en boule au milieu de la nuit.
Se regarder, épuisées, mais heureuses, à la fin de deux interminables journées. Rigoler de blagues idiotes, en savourant une dernière cigarette bien méritée, dont la fumée monte dans la nuit, s’évanouissant aussi vite que ces 48 heures de préparation qui ne laissent derrière elles que cette fatigue générale de bonne augure, celle témoignant que nous avons bien travaillé.

Lundi, midi, arrivée à l’Antre d’E. Accueillies en musique par l’une des maîtresses du lieu qui nous montre les derniers détails, avant de nous laisser simplement les clés de la boutique jusqu’au soir. Mot d’ordre, faire comme chez nous, et rendre simplement les lieux aussi propres qu’ils le sont à l’arrivée. Et ce n’est pas, en l’occurrence, une simple figure de style car ils sont nickels. Nous nous regardons, avec Guillemette, découvrant médusées ce qu’est une cuisine bien tenue. Rien à voir avec les précédentes expériences. Tout y est non seulement absolument propre, mais pratique, aéré et bien pensé. En bref, nous sommes aussi excitées que deux gamines découvrant leurs chaussons recouverts de cadeaux un matin de Noël, ne sachant plus, au juste, par où commencer.
La pression monte, à l’improviste, car à voir la confiance que nous octroie les propriétaires du restaurant, nous voulons qu’elles soient conquises par le dîner! Malgré tout, et avant de repasser derrière les fourneaux pour la mise en place finale des tapas, nous profitons des derniers instants de répit pour savourer un petit verre et un rapide encas au soleil, juste heureuses comme il n’est pas permis.

19h30. Plus que trente minutes avant le début du repas. Tout est prêt. Juste quelques instants pour nous changer, enfiler nos robes assorties au thème de la soirée (nous, nous sommes des vraies!), attacher chacune une fleur dans nos cheveux, nous remaquiller rapidement, et ils seront là. Déjà, les premiers arrivent, discutent, se reconnaissent, parfois. Mais si! bien sûr, ils s’étaient déjà croisé au précédent repas! D’autres débarquent pour la première fois, ne sachant point trop encore à quelle sauce ils vont (être) manger. La musique est lancée, nous bafouillons quelques mots à l’attention de tous ces gens qui nous font l’honneur et le plaisir de nous suivre une nouvelle fois dans l’aventure. Et nous filons déjà en cuisine, lancer les entrées.

Peu de temps alors pour réfléchir, tout s’enchaîne, et dès les entrées envoyées en salle, il nous faut réchauffer l’agneau et les légumes confits, penser aux macaronis géants garnis de leur farce aux asperges et à la brousse. Tout va très vite. Tant bien que mal, je répartis l’agneau dans les assiettes, essayant d’en garder juste assez pour les dernières, tandis que Guillemette dépose savamment les garnitures dans les assiettes, veillant à ce que ces dernières partent le plus vite et propres possibles.
22:00 : Le coup de feu est déjà passé. Ne restent plus que les tapas sucrés, jeu d’enfant après le salé. ça y est, la dernière assiette des desserts s’en est allée, nous nous regardons, Guillemette et moi, toutes surprises que ce soit déjà terminé, levant un même œil incrédule vers l’horloge ronde qui surplombe la cuisine : 22h30, à peine! En deux heures, nous avons tout bouclé, et on pourrait presque trouver l’énergie pour recommencer dans la foulée! De vraies “pros” s’exclame-t-on en cœur dans un fou rire!

Mardi 12 mai, au petit matin: La nuit a été longue, très longue, mais ni l’une ni l’autre ne voulons nous coucher… Encore profiter quelques instants, et cette fois au calme, de ces impressions fortes reçues en vrac tout au long de la soirée.

Rire aux larmes en repensant à quelques images-clés de la soirée, telle ce garçon entrant en trombe dans la cuisine, pour soulager sous le robinet, sa bouche en feu (aurait-on mis trop de piments dans les légumes?), ces restauratrices en vacances, venues nous donner un plus que vigoureux et bienvenu coup de main à la plonge, et tous ces gens qui rient et mangent, visiblement heureux, réunis en un lundi soir improbable pour participer à une soirée que nous avons orchestrées…
Je quitte enfin Guillemette, pour rejoindre mon Antre à moi,  et réalise, les fesses posées dans ma Turtle’s car, et le cœur un peu gros, que c’est déjà terminé…

Enfin, terminé… Avec le recul, nous restent quand même trois fabuleuses recettes qu’il va vous falloir tester! Et en avant, donc, pour les plats salés Let The Sunshine!

L’agneau de sept heures, confit au miel et romarin :
Ingrédients (pour 4 personnes)

2 CS de miel

Marche à suivre:

Légumes du soleil confits à la citronnelle (recette de W. Ledeuil)
Ingrédients pour 4 pers:

Marche à suivre:

Macaronis farcis au brocciu et aux asperges (recette détournée des Frères Pourcel)
Ingrédients pour 4 pers :

16 asperges vertes

Marche à suivre:

Bilan des courses:
Bon, je ne peux honnêtement vous expliquer que j’ai préparé ici de l’épaule d’agneau confite pour plus de 40 personnes sans vous préciser que ce plat est devenu, depuis que j’ai croisé la route de Mister Estèbe, LE plat number one de nos repas de Pâques, à la maison. Le bougre m’a en effet fait découvrir ce que peut être merveilleux, et délicieusement délicat, le goût de l’agneau cuisant ainsi à feu tout doux, sept longues heures d’affilées… Une pure merveille. C’est simple,si vous n’avez jamais testé, vous ne savez pas ce que signifie déguster une VRAIE et DÉLICIEUSE épaule d’agneau (ou un gigot, selon le morceau que vous choisissez). Outre le fait qu’elle se réalise avec une aisance à couper le souffle (la seule difficulté réside dans le fait qu’il faille y penser un petit peu à l’avance pour pouvoir le coller 7 heures d’affilée dans le four), l’avantage de cette recette (ici un poil réadaptée pour l’occasion), c’est qu’elle permet, par l’ajout de miel et de romarin, de contrecarrer un tantinet le goût habituellement fort de l’agneau. Et c’est pourquoi je n’avais absolument aucun doute sur le fait qu’elle aller faire un carton plein, y compris auprès des gens qui, habituellement, n’apprécient pas cette viande! Et bien… j’avais raison!
Ensuite, pour les légumes, nous avions pensé, avec Guillemette, nous en remettre une fois encore à ce bon William dont nous apprécions tant la cuisine. Good idea… but! Il y a eu comme un léger souci! Figurez vous qu’ayant suivi les conseils du grand chef à la lettre, nous avons servi les piments doux à nos convives, mélangés aux autres légumes. Or, il semblerait que cela ait été… pour le moins, pimenté! Face à ce léger loupé, nous avons bâti deux hypothèses: soit nous avions pris des piments qui n’étaient , en dépit de leur nom, pas véritablement doux soit… il ne faut pas en mettre autant, et il y a une erreur dans la recette. A vous de nous dire! Quoiqu’il en soit, aromatisés ainsi à la citronnelle et au romarin, les légumes sont tout simplement… à tomber!
Enfin, les macaronis au brocciu et aux asperges. Là encore, une pure merveille. Légèrement aromatisées par les cives, les câpres et l’oignon, l‘asperge braisée au beurre est à tomber, s’alliant parfaitement avec la rondeur généreuse du brocciu. Une vraie bonne idée pour accompagner une viande ou un poisson.
Toutes les photos présentes dans ce billet (hormis les 3 dernières) ont été prises par Guillemette, que je remercie! Tout comme l’Antre d’E, sans lequel cette soirée n’aurait pas vu le jour, et Badiane!

15 juin 2009…
Il y a eu des envolées, à grand coup de parapente au dessus des sapins. Une surprise de vingt inconscients m’ayant suivi tout là haut dans la montagne pour célébrer mon trentième anniversaire.
Il y a eu des rires, des pleurs et des via ferrata. Il y a eu cette immense émotion, et leur amour, reçu un peu comme une claque.

Et puis cette évidence : la vie passe, à toute vitesse… 30 ans déjà et ce grand ras le bol de la regarder filer, sans en profiter pleinement.
-”Il me semble qu’il est grand temps que tu ailles taquiner la crevette, toi!”, m’a balancé ce drôle de garçon devenu un peu sage avec le temps, me taquinant à l’improviste, tandis que je partageais avec lui un déjeuner épicé par mes questions existentielles du moment.

J’ai tout de suite renoncé à l’échappée, certainement trop belle, non sans un léger pincement, au fond.

20 Juillet 2009…

Somme toute, certains hasards tombent à pic, et que faire d’autre que filer en Bretagne, une fois mon doigt cassé à grand smash de ballon de foot inconsciemment utilisé pour jouer au volley un jour de feu d’artifices ?

Repasser à la va-vite -et d’un coude s’il vous-plaît- mes plus jolies robes estivales, penser au maillot de bain et aux pulls, toujours indispensables dans ce pays, boucler ma valise d’une main, et prendre le premier train pour là bas.

Rennes, un terminus et une Turtle prête à débarquer, pour rejoindre un Pôpa en embuscade sur le quai, sous le plus beau des crachins. Descendre, avec toujours ce battement au fond de l’estomac. Encore 1h30 de route au moins, pour arriver enfin là bas. Malgré l’excitation, avoir d’abord un peu de mal à trouver ses marques.

Partie si vite, il était sûr que j’allais être rattrapée à l’arrivée par quelques vieux démons…

Un peu déboussolée par une main handicapée, interdisant de naviguer, de nager, de pêcher, et même, de cuisiner, il m’a fallu accepter de ne rien faire, ou presque. Heureusement, il est des pays où lorsque l’on ouvre les yeux tout semble à la fois bon et simple. Des pays où les Morganes font en sorte que tous les gens apparaissent drôles et beaux. Et l’un d’eux est indéniablement mon repère.

Réapprendre à profiter, à regarder et vivre de toutes ses forces. Revoir des gens presqu’oubliés depuis toutes ces années qu’aucun hasard de calendrier estival n’a autorisé à croiser. Et réaliser que l’on a déjà passé trente années à fouler ce même sable breton, entouré de ces Pink Stones dont on connaît chaque reflet de fin de journée. Et que cela fait déjà quinze années que l’on a sympathisé avec ces mêmes bouilles, à peine un peu vieillies. Réaliser à cet instant précis que chaque trajectoire est unique et que la mienne n’a pas dévié, seulement suivi son chemin biscornu. Et qu’il n’est point de course à courir dans ce coin-là.

Laisser ainsi le temps continuer à filer, les marées à se succéder, renoncer encore à une pêche…

1er Août 2009…

L’été bat son plein et la Turtle n’a plus l’ombre d’une culpabilité à l’oisiveté forcée! Prête à enlever l’atèle qui lui sied certes à merveille, mais lui gratte fort la main, elle apprend “que nenni!”, elle en reprend pour 3 bonnes semaines, semblerait qu’elle ait juste réussi à accroître la fracture. Double longueur d’atèle donc, et un retour à nouveau repoussé. Peut être même qu’elle ne rentrera pas, cette année?!

20 Août 2009…
Un mois plein à se la couler salée en Bretagne, il est quand même temps de rentrer! Totalement requinquée par d’intenses moments de bonheur partagés et quinze jours de cross quotidien avec Pôpa sur la plage (50 minutes par jour, mine de rien, de quoi revenir avec des cuisses de béton et réoxygénée!), et ressortie victorieuse d’une négociation au sommet avec ce dernier pour qu’il accepte de lâcher son cormoran, et troque son haveneau contre massues et pinceaux, en bref, qu’il m’accompagne dans une autre aventure, faite de travaux, cette fois, je quitte à reculons ma Bretagne qui va intensément me manquer, inutile de le préciser.

Mais à moi la mise en œuvre d’un nouveau départ, qui commencera par un relooking d’appartement en bonne et due forme !

Abattre des cloisons avec presqu’autant d’aisance que les heures de travail. Découvrir sur le tas l’électricité, poncer, aspirer, lisser, re-poncer. Poser des plinthes, tout repeindre, et quitter l’appartement, quand la lune réapparaît. Se dire tous les matins, en regardant Pôpa ouvrir difficilement les deux yeux, face au café et aux tartines beurrées et confiturées par mes soins -pour me faire un peu pardonner de l’avoir arraché à sa Bretagne-, qu’on est un peu fou, mais qu’il est bien doux de ne pas être seul à l’être! Enfin, commencer à poser un parquet, à grands coups de désespoir et de fatigue lorsque, pour la énième fois, les lattes se dé-clipent et que rien n’y fait, il va falloir recommencer. Voir débarquer les plus courageux, venus donner un coup de main inespéré -et ô combien bienvenu- à cette œuvre de titan!

Ne pas douter qu’on finira bien par pouvoir passer une couche dans ces maudites toilettes, dès qu’on aura fini de peler patiemment la sous-couche qui a décidé, évidemment, de se décoller lorsqu’on l’a bêtement lessivée. Passer encore quelques heures à monter des placards dans la cuisine pour la rendre enfin pratique, de longues minutes à découvrir que chaque détail compte, et encore une éternité à trier ces placards où les années se sont accumulées aussi vite que les choses inutiles que l’on a gardé, au cas où. Renoncer à ce passé qui a fini par nous engluer. Jeter, nettoyer, récurer. Commencer à réinventer son lieu de vie, et à se dire que finalement, tout peut être changé.

10 septembre 2009…
La rentrée bat son plein, cette fois. Finis les travaux manuels, c’est au tour du travail intellectuel de rependre la main. Plus de doigt cassé à l’horizon pour faire gagner quelque délai. Seulement le furieux espoir que cet été hors normes permette de tenir la distance, cette année.

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Allez, pour se donner un arrière goût de douceur en cette rentrée, rien de tel qu’une des rares recettes que je me suis autorisée à préparer durant l’été, en dépit de ma main cassée. Il s’agit d’un cake, mais pas n’importe lequel. Légèrement inspiré par une recette de cake aux agrumes, piquée chez Annélénor et amplement glorifiée ici, elle a dû être validée par, au bas mot, 40 personnes conviées à la tester au cours de cet été!

En route pour le Cake fabuleusement moelleux aux deux chocolats et amandes torréfiées!

Ici dans sa version bi-chocolatée, elle peut tout aussi bien être réalisée avec seulement un type de chocolat, blanc ou noir, selon les préférences. Pour avoir testé toutes les versions, j’ai une légère préférence pour celle tout au chocolat blanc, qui sied à merveille aux brunchs et petits déjeuners d’été avec son petit côté quatre quart breton détourné, et pour celle bi-chocolatée pour des goûters gourmands!

Ingrédients:

• 100 g d’amandes entières, moulues soit même, ou en poudre
• 225 g de farine
• 175 g de beurre mou et demi sel
• 175 g de cassonade
• 3 œufs
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir ou au lait
  
• 12 cl de lait écrémé

Marche à suivre:

• Réduire les amandes en poudre avec un robot ou moulin à café et les Torréfier dans une poêle à sec, pour accroître les arômes.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, travailler le beurre mou en crème à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre, tout en continuant à fouetter, puis les œufs un à un, et la moitié de la farine. Bien mélanger.
• Ajouter le lait à l’appareil et bien mélanger.
  
• Verser la farine restante, la levure, les amandes réduites en poudre et bien fouetter pour mélanger le tout
• Couper les chocolats au couteau en pépites, assez grosses, en ce qui me concerne, pour bien les sentir, les ajouter à la pâte
• Verser la pâte dans un moule à cake
• Faire cuire pendant 40 à 45 min : un pique en bois doit ressortir sec.
• Laisser tiédir un peu puis démouler.

Bilan des courses:

Ce cake s’avère tout simplement aussi délicieux qu’il est riche. Tout en douceur et en onctuosité, il procure dans l’instant cette sensation indescriptible de pure gourmandise parfaitement défendue en ce monde où l’on se doit de n’être qu’équilibre et saine attitude. Un conseil et un seul : testez-le et remettez vous à la course, je ne vois pas d’autre solution!

Des jours, des semaines, des mois que je navigue seule ou entourée, dans tous les cas loin de ce qui tout ce qui, cette année, a fait mon quotidien, mes repères, ma lassitude, immense.

Proche de tout ce qui pouvait me permettre, enfin, de redonner un grand coup de pied sur le sol pour me ré-ancrer pleinement dans l’action.

Il y a tant à dire, tant à raconter, que je ne sais plus même par où reprendre. Il va me falloir un peu de temps pour retrouver pleinement mes marques et me re-fréquenter régulièrement ce lieu.

Alors, juste pour vous remercier de patienter (encore!) un petit peu, et en guise de pied de nez à cette rentrée qui m’a fait quitter mon paradis rosé et breton, je vous offre une petite photo qui m’est chère.

Le reste suivra, très vite, je l’espère!

Chacun de mes frères et sœur a joué un rôle essentiel dans ma vie, et je suis marquée au cœur par tous. L’histoire vécue avec chacun est unique. Tous ont contribué à m’aider à devenir une Turtle qui, dans moins de 24 heures maintenant, poussera, si Dieu le veut- mieux vaut le préciser, sait-on jamais!-, la porte d’une nouvelle dizaine, pour rejoindre de vieux oiseaux, de vieux briscards, et j’en passe.

Parmi eux, Ma p’tite Caille est certainement celui avec lequel j’ai, depuis toujours, une complicité hors normes. Débarqué lorsque j’avais à peine 4 ans, il a longtemps été placé bien au chaud sous mon aile, développant chez moi, p’tite bonne femme au caractère déjà bien trempé, cet instinct quasi-maternel.

Lorsque j’ai déménagé dans ma carapace, seul lui a compris comment en passer encore la porte bien planquée. Il m’a suivie lorsque je suis sortie des sentiers familiaux pour tracer ma route. Nous avons partagé nos soirées pyjamas, mes poupées, ses legos, nos chagrins d’amour, nos cuites mémorables, mes potes, ses potes, nos voyages, ses hésitations professionnelles, mes questions existentielles.

De tous, c’est forcément celui dont le jugement me percute, sans l’ombre d’un effort. On se connaît si bien qu’effleurer du revers d’un verbe acéré la faille qui s’épanouit à l’abri du regard des autres est aussi aisé que tentant. Et c’est un pouvoir dont il use à revendre, le coquin. Jamais méchant, il énonce avec cette tranquillité aérienne légèrement teintée de cynisme les plus grandes vérités, dévoilant les recoins fragiles d’une vie qu’il regarde avec l’amusement et la neutralité apparente de l’observateur distancié. Point de tabou pour lui,  son tact ne passe jamais par la tournure. Aussi cinglant que la lame heurtant le phare un jour de tempête, il est le plus souvent juste et efficace, ciselant ses tournures aiguisées à l’aide d’un cerveau affûté. Il sait d’une phrase détruire les édifices de pacotille que je dresse parfois en défense. Il attaque dur et franc. Sans jamais se laisser distancier, car il sait.

Parfois nos chemins s’éloignent. Années faisant, chacun construit de son côté. Il n’empêche, le regard de l’un est toujours posé non loin de l’autre. A tout instant, le sien réapparaît, me démontrant d’un mot qu’il ne perd pas le fil. Point de déclaration. Jamais de discussion rétrospective. Nous savons. La pudeur et la distance nourrissent notre relation aussi sûrement que l’amour et l’affection nous lient, au delà d’une histoire de sang.

Au détour d’un repas arrosé, dans lequel je lâche enfin allègrement la bride de mes angoisses, il attaque à l’improviste: “oh putain (oui, il sait être classe), y’aurait de quoi écrire une thèse à ce sujet. Bon, bien sûr, sans la confier à la Turtle, on voudrait pouvoir la lire, un jour“.

“Touchée” comme dirait Brad avec ce p’tit accent qui fait vibrer tout ce qu’il y a d’un tant soit peu féminin dans ce pauvre monde !

Permets moi juste de te répondre, sale empaffé.

Ok. Ta Turtle de soeur a comme qui dirait pris à ce sujet le temps de la réflexion. C’est indéniable. N’empêche, t’en connais beaucoup des thésardes qui savent nourrir 46 personnes dans un resto avec autant de brio, hein?

Alors, ferme donc ton clapet, et sors nous enfin ton film, le mister Rocky-DavidLinch-du-dimanche !

Bon, voilà, ces précisions étant faites, il est temps d’entrer dans le vif du sujet!

Puisque Guillemette s’est décidée à publier les recettes du dessert Let The Sun Shine, il est temps que m’y mette, à mon tour!

Parler de ce repas après presque un mois n’est pas aisé, surtout qu’il a été particulièrement réussi, à tous les niveaux. N’ayant aujourd’hui que peu de temps pour en parler, et ne voulant point gâcher ce moment par une évocation à la va-vite, je me permets de reporter pour l’heure son récit.

En revanche, je vous livre illico les recettes de l’Entrée.

Comme d’habitude, nous avons composé le menu de A à Z, laissant parler nos envies, notre imagination, nous inspirant à droite à gauche. Ainsi est née l’assiette de tapas froides suivante:

Crostini de Rouget, tapenade et mozza (Les Frères Pourcel), Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée (W. Ledeuil), Houmous aérien, nuage cumin et noisettes (détournement d’une recette de P. Conticini), Pain croustillant sous marmelade d’artichauts (Les frères Pourcel)

Pain croustillant sous Marmelade d’artichauts

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 10 petits artichauts
• 1 échalote
• 1 orange
• jus d’1/2 citron
• 10 feuilles de coriandre + un peu pour la déco
• 20 g de pignons
• 2 CàS de ricotta
• Un peu de beurre demi-sel
• Ajout Turtl’n'choc’lat: 10 tomates séchées et 10 tranches de pancetta grillée

Marche à suivre:

• Préchauffer le four th 5
• Tailler les artichauts en quatre
• Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive, ajouter les artichauts, un trait de jus de citron, verser de l’eau à hauteur, faire cuire jusqu’à absorption complète du jus
• Hacher les artichauts, ajouter la ricotta, la coriandre hachée et les pignons, assaisonner et ajouter un peu de zeste d’orange
• Faire fondre une belle noix de beurre demi sel dans une poêle anti-adhésive, et faire revenir des tranches de pain d’un cm et demi, pour qu’ils soient bien dorés et croustillants, tartiner le pain croustillant, déposer des lamelles de tomate cerise séchée, une feuille de coriandre et des morceaux de pancetta grillée à sec dans une poêle quelques minutes

Hoummos aérien cumin et noisettes

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 500 g de pois chiches cuits au court bouillon
• 1 yaourt nature
• le jus d’un citron
• 2 càs de tahin (pas mis à cause d’un allergique )
• 10 cl d’huile d’olive bien parfumée
• Un peu de lait
• piment d’espelette
• sel et poivre
• 2 blancs
• 1càc sucre semoule
• poivre sel
• cumin
• quelques noisettes entières, coupées au couteau et grillées quelques instants dans une poêle à sec

Marche à suivre:

• Mixer les pois chiches avec le yaourt, le tahin, le citron, et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse, souple, rallonger si nécessaire avec un peu de lait pour une texture plus souple. Saler, poivrer, ajouter le piment d’espelette. Rectifier en fonction des goûts jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement équilibré.
• Réserver au frais
• Juste avant de servir, monter les blancs avec la pincée de sucre, le cumin, et une pincée de sel.
• Ne pas trop battre les blancs, faire des petits dômes sur une assiette et cuire les dômes au micro onde 20 sec.
• Dans une verrine, mettre deux cuillères à soupe d’hoummos, placer un petit dôme sur le dessus, saupoudrer de noisettes grillées, servir à température ambiante ou frais

Le Sandwich de Rougets, Mozza, Pesto de basilic et Tapenade
Ingrédients (pour 10) :

• 10 petits pains à sandwich (nous avons réduit de moitié, en coupant des petits pains ronds en deux)
• 20 petits rougets de 60 g (idem, nous avons servi la moitié moins de rougets: 1 seul rouget suffit par sandwich)
• 3 CS de tapenade (faite maison pour nous, mais possible de l’acheter)
  
• 3 CS de crème fouettée (pas ajoutée, finalement)
• 1 boule de mozzarelle
• 3 tomates
• 1 bouquet de basilic,
• 20 g de pignons de pin
• huile d’olive
• poivre long et cubèbe fraîchement moulus

Marche à suivre :

• Préparer la tapenade (pour nous, réalisée avec des olives vertes farcies aux anchois et des olives noires, mixées avec de l’huile d’olive) et la mélanger avec la crème fouettée (étape sautée par nous, donc),
• Réserver au froid
• Tailler la mozzarelle en fines tranches
• Plonger les tomates 10 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée, afin de les peler. Les épépiner et en couper la chair en petits cubes
• Effeuiller le basilic et mixer les feuilles avec 3 CS d’huile d’olive et les pignons, pour le pesto
• Faire dorer les rougets dans une poêle : c’est là l’étape la plus délicate: à mon sens, les rougets doivent être absolument mi-cuits si vous ne voulez pas obtenir un poisson élastique. Il faut donc faire chauffer une poêle à feu assez chaud, y faire fondre une belle noix de beurre, et dès que le beurre a cessé de chanter, y placer quelques rougets (5 ou 6), saler et poivrer
• Cuire 50 secondes sur la peau, puis 40 secondes sur la chair, en appuyant avec le dos d’une spatule le poisson, car la cuisson le fait se rétracter sur lui-même
• Réserver aussitôt et recommencer avec les suivants
• Couper le pain en sandwich en quatre, une fois dans l’épaisseur, une fois dans la hauteur, le toaster éventuellement
  
• Tartiner une moitié de tapenade, poser une belle tranche de mozza, des dés de tomates, saler poivrer, arroser de pesto de basilic et ajouter les rougets, fermer le sandwich à l’aide d’un petit pic
• Garder à température ambiante, de préférence car sans cela, le poisson à peine mi-cuit sera moins bon

Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée :
Ingrédients (pour 10 verrines) :

• 2 avocats
• 1/4 L jus de pomme
• 1 jus citron
• 5 cl de lait entier
• 2 bâtons de citronnelle
• émulsion : 2 dl jus de fenouil
• 7,5 cl de jus de pomme granny smith
• 1 jus de citron 3 feuilles de lime
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 3 feuilles de lime
• 7,5 cl de crème liquide

Marche à suivre :

• Pour la soupe: peler et couper en morceaux les avocats, blender avec le jus de granny smith, le jus de citron, le lait, la citronnelle, assaisonner
• Filtrer au chinois et réserver au fris
• Pour l’émulsion: blender le jus de pomme, le jus de fenouil et le jus de citron avec les feuilles de lime, la citronnelle et la crème
• Assaisonner et filtrer
• Dresser la soupe d’avocat dans le verrines, émulsionner au mixeur le jus de pomme, ajouter à la dernière minute sur la soupe
• Décorer avec quelques fleurs d’herbe

Bilan des courses:

Il y aurait tellement à dire. Les mots et le temps, surtout, me manquent. Alors, pour être brève, je dirai tout d’abord que l’assiette était très bien équilibrée, en termes de couleurs, textures et saveurs.

Originale, appétissante, elle comportait des associations étonnantes, réussissant à renouveler suffisamment la classique assiette de tapas, ce que nous espérions.

Chacune des quatre recettes a eu son lot d’aficionado.

Pour notre part, avec Guillemette, nous avons eu un très gros coup de cœur pour les deux premières: en premier lieu, le gaspacho d’avocat, émulsion fruitée, recette renouvelant absolument le genre du gaspacho d’avocat. Acidulé, léger, frais et procurant une explosion de saveurs en bouche, il témoigne encore une fois de l’absolu génie de William Ledeuil.

En second lieu, la marmelade d’artichauts est également, dans un style absolument différent, tout bonnement parfaite. Aussi simple à réaliser que surprenante, elle arrive même à réconcilier ceux qui n’aiment pas a priori les artichauts avec ce légume absolument divin, révélant une note légèrement caramélisée ainsi compoté de longues minutes, saveur légèrement sucrée parfaitement contrebalancée par les zestes d’orange, la note légèrement poivrée de la coriandre, et le jus de citron. Le côté léger de l’artichaut est soulignée par celle, plus gourmande des pignons, finissant à merveille de donner texture et volupté au tout.

La verrine d’houmous couverte de ses œufs à la neige parfumés au cumin sont également étonnants, tant esthétiquement qu’en terme de texture. Ce dernier apporte de la consistance, de la légèreté, et du moelleux à un hoummos naturellement riche, permettant de le déguster sans pour autant le tartiner sur du pain ou un autre élément. Certains ont littéralement raffolé de cette version dont nous avions détourné l’idée d’une recette proposée par Conticini, à l’origine sur un dip de concombre.

Enfin, les sandwich de rougets sont aussi une belle association de saveurs. Ce n’est pas ce que nous avons préféré, avec Guillemette, mais parmi les convives, certains ont adoré. Beaucoup de compliments ont notamment concerné leur cuisson : ne loupez pas le mi-cuit! L’association des saveurs du sud (tapenade, pesto, mozza et tomate) fonctionne bien avec le rouget, sans écraser le goût de ce dernier, ce que je craignais un peu au départ. La mozzarelle apporte le moelleux, la tomate la fraîcheur, et la tapenade et le pesto soulignent le parfum si particulier et unique du rouget. En somme, une recette à tester!

Pour terminer, je voudrais vous remercier infiniment pour toutes vos réactions, commentaires et mails, déposés à l’occasion de mon dernier billet. Ils me permettent, une fois encore, de réaliser à quel point ce blog est essentiel pour moi. Je poursuis la gestation de l’autre, ce qui m’éloigne, mais sachez que je ne suis pas loin…

Combien de fois je me suis émerveillée, dans un mélange d’amusement et de peur mêlées, de voir tout ce que ce simple geste avait transformé et portait en germe de perturbations dans mon univers bien réglé! Une ouverture, immense, m’imposant de descendre la pente raide de mon plaisir, et en courant, s’il vous plaît.

7 mai 2009. J’ai presque 30 ans. La vie est passée dans un souffle ces trois dernières années, et ne cesse de s’accélérer, tandis que je persiste parfois à pester en me disant que rien n’avance! Ah, cette maudite temporalité en dehors de la vie que m’impose toujours ce travail universitaire auquel je suis attelée depuis si longtemps. Combien, parfois, j’aimerais juste avoir le courage d’en claquer la porte. Vivre à fond, abandonnant sur le chemin ce travail qui me tient en laisse. Dans ce chemin houleux de doutes et d’hésitations, il y a ce lieu.

Havre d’expression et de dialogue ouvert sur l’autre vie. Celle qui me donne de l’émotion, du plaisir, et me rappelle que parfois, la réussite ne se crée pas dans la douleur.

Là où je retrouve tout ce qui ne peut se résumer, mais qui n’en est que plus fort. Ce lieu qui me rappelle combien, au cours de ces trois dernières années… tout a changé.

Parce que rien ne symbolise mieux à mes yeux cette aventure et sa richesse, il me faut évoquer quelques rencontres, tout en connaissant le périlleux de l’entreprise. Allons-y pour les plus déterminantes, peut être.

Guillemette, ma comparse. A quelques heures de repasser en cuisine à ses cotés pour notre troisième Opus Turtl’n'choc’lat, je ne peux que sourire en pensant au chemin parcouru ensemble. Au fond, il aura suffi de l’étincelle d’une rencontre.

Véro, qui a participé à me faire découvrir que l’invention est reine en cuisine, et que cette dernière ne s’apprend pas. Tandis que pour le reste, tout s’acquiert à force de travail et d’intérêt.

Les pralines, qu’hélas je vois moins, mais qui gardent cette place si particulière qu’elles ont acquise dès la première heure.

Les bretons, rencontrés au fil de la toile, Patrick et Tit’, en fiers représentants de la gente masculine dans cet univers bloggien si féminin, Maya, Tifenn, Anne So.

Les imaginaires, ceux que je n’ai pas eu besoin de rencontrer pour savoir que je les aime, d’entrée, Bergeou, Choupette, Estèbe et Loulou (aussi inséparables que Bill et Boule), Becky, Mamina, Annelénor, Eric, et JP

Les réels, qui ont confirmé dans un regard partager ma planète, Hélène de Cannes, Sophie, Peggy, Dorian, Mercotte, Claude Olivier, Véronique, et Gamelle.
Enfin,  -Twist-, qui partage aujourd’hui la pente raide de mon quotidien. Toujours là, bienveillant et à l’écoute, distillant conseil et affection dans la tempête.
J’arrête ici cette énumération qui de toute manière sera toujours incomplète et réductrice…

…Pour terminer sur le fait que je vous aime, lecteurs assidus ou ponctuels, commentateurs acharnés ou occasionnels. Car sans vous, l’histoire aurait certes débuté, mais n’aurait pu s’écrire.

Terminons ce billet sur des petites douceurs, concoctées au feeling, un dimanche matin ensoleillé, Les petits bouchées moelleuses’acidulées d’un dimanche de mai

Ingrédients: Pour 6 petites bouchées

• 1 yaourt
• 1 pot de farine
• 1 pot de poudre d’amandes
• 1 pot de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 pot d’huile de noisettes
• 100 g de framboises
• 2 sachets de sucre vanillé

Marche à suivre:

• Préchauffer le four à 180 °C
• Monter les blancs en neige
• Fouetter les jaunes et les sucres, ajouter l’huile, puis la poudre d’amandes et la farine
• Incorporer délicatement les blancs montés
• Ajouter finalement les framboises
• Verser dans des empreintes à muffin
• Faire cuire une quinzaine de minutes, et laisser refroidir un peu avant de démouler
• Déguster froid, un dimanche matin où la vie s’égraine tout en douceur

Bilan des courses:

Cette improvisation a tout simplement emballé mon testeur officiel, qui n’a cessé de s’émerveiller. Bon, j’avoue, il est sous le charme, surtout lorsque je prépare quelque chose de sucré, et avec des fruits rouges, dont il raffole. J’étais donc aussi sûre de faire carton plein que lorsque, petite, je débarquais au loto de la kermesse de fin d’année de mon école primaire, les poches pleines de tickets achetés grâce à la générosité de mon gentil médecin à la retraite de voisin.

Pourtant, j’avoue que ces petites bouchées de rien du tout avaient quelques avantages : finalement peu sucrées, avec leur saveur légèrement vanillée, elles soulignaient juste à merveille l’acidité percutante des framboises, croquant légèrement sous la dent. Ces dernières, en se fondant dans le moelleux humide de la pâte fondant en bouche, se retrouvaient dépassées en arrière bouche par la saveur toute de douceur vêtue de l’amande, et la gourmandise de la noisette. Oui, forcément, il ne pouvait que craquer.

Oui, il est grand temps de passer à nouveau derrière les fourneaux, et comme d’habitude, dans un nouveau restaurant. Qui dit nouveau restaurant, dit nouvelle aventure.

Cette fois cette dernière a débuté sur une rencontre coup-de cœur, intervenue il y a quelques semaines, alors que nous traînions nos guêtres, mon asticot et moi, dans un quartier que j’arpente régulièrement, celui de l’opéra. Confrontés à un soudain besoin de nous sustenter en une heure un peu bâtarde (21h30), et alors que nous étions en train de nous faire  refouler gentiment des restaurants les uns après les autres, une enseigne de bonne augure attire notre regard, au milieu de ce désert d’opportunités : L’Antre d’E.

A peine entrée, la sensation d’arriver en terre sudiste : une salle tout orangée, les sourires francs et conviviaux de deux femmes joviales, accueillantes, nous proposant une carte à la fois originale et sûre de son trait. Et deux heures et demi passées dans un souffle, à se régaler d’une crème de cèpes couverte d’une chantilly à l’estragon, association ô combien fabuleuse, de gambas grillées accompagnées de nouilles soba juste parfumées à souhait, et d’un tiramisu citronné, léger et acidulé à souhait, terminant ce merveilleux moment en toute beauté. Bref, me voici repue et heureuse, tout contente d’avoir découvert un nouveau lieu à la hauteur de ma gourmandise, regard légèrement étoilé par les quelques verres de St Véran, avec cette idée qui vient régulièrement ricocher régulièrement dans ma tête :  “bon sang, mais que ce serait bien de pouvoir organiser une de nos soirées Turtl’n'choc’lat ici!”. Alors que je finis par penser à voix haute, mon coquin de compagnon, reprend aussi sec l’information au vol et me propulse, l’air de rien, dans une discussion avec l’une des deux restauratrices sur nos repas thématiques, me mettant ainsi le pied à l’étrier.

Quelques longues minutes à discuter de ma passion pour la cuisine, de notre association Turtl’n'choc’lat et des expériences vécues dans les restaurants précédents, chez  Délices et sens et au Bistrot St Jean, et je ressors avec le rêve de squatter les cuisines de ce lieu fabuleux à portée de main ! Il ne reste plus alors qu’à revenir pour une nouvelle dégustation, quelques jours après, avec ma grande complice Guillemette, tout aussi emballée par le lieu et par l’accueil des deux restauratrices que moi. Après quelques discussions enjouées et passionnées avec ces dernières, nous voici déjà avec une nouvelle date, et un thème s’imposant de lui-même !

Avec  Guillemette, nous sommes particulièrement heureuses de vous convier cette fois à une soirée entièrement placée sous le signe du soleil : Let the Sun Shine !

Si vous êtes intéressés, faites vite : nous limitons cette fois à 40 couverts et les places s’arrachent déjà!

Pour poursuivre en beauté, j’aimerais vous parler d’un petit plat tout simple et particulièrement savoureux, réalisé il y a une semaine, à l’occasion d’une de nos soirées filles. Et oui, en vraies girly girls, je dois avouer retrouver tous les mardis soirs une bande de joyeuses luronnes, avec laquelle je me régale à regarder… la Nouvelle Star! Oui, je l’avoue, outre l’immense plaisir que nous avons à commenter l’échancrure des décolletés de Lio, les remarques acides de Philippe Manoeuvre et le regard enjôleur -ainsi que les boxeurs shorts- de Sinclair, nous profitons de ce rendez vous hebdomadaire pour nous concocter de délicieux petits apéros dinatoires. La semaine dernière, j’ai eu envie de réaliser pour cette occasion un plat dont je raffole quand il est bien préparé : les lasagnes. Mais attention, je suis particulièrement difficile en matière de cahier des charges “lasagnesque” : je les aime savoureuses, accompagnées d’une garniture de préférence originale, et surtout, ni trop sèches, ni excessivement mouillées. J’aime, en somme, qu’elles se présentent comme un vrai millefeuilles généreux.

Profitant d’un paquet de lasagnes ramené par mon attentionnée de sœur direct from Italy, lesquelles avaient la particularité, outre leur qualité, d’être parfumées aux épinards, j’ai aussi sec imaginé de leur associer quelques feuilles d’épinard frais, afin d’accentuer leur parfum naturel, et de saumon fumé. Pour les rendre parfaites, il me fallait trouver un appareil permettant de rendre le tout moelleux et généreux en bouche, sans pour autant être trop liquide, afin de permettre un découpage net et précis, indispensable à notre apéritif dînatoire du mardi soir. J’ai donc imaginé de réaliser un appareil à base de blancs d’œufs montés en neige et de brousse, association géniale (oui, oui!) qui allait me permettre d’arriver sans encombre au but escompté. Mieux, le résultat eut tellement de succès qu’il semble tout bonnement indispensable de partager avec vous cette recette ultra simple et franchement délicieuse.

Allez, sans plus tarder, voici le Millefeuilles de Lasagnes Saumon, brousse, épinards, qui fait rayonner la Nouvelle Star !

Ingrédients: pour un plat à cake (4/5 pers en apéritif, 2/3 pers en plat principal)

• 4 feuilles de lasagne
• 75 g d’épinards frais
• 125 g de brousse
• 200 g de saumon fumé
• 2 œufs
• 40 à 50 g de fromage râpé
• Un peu de lait
• Poivre, de séchuan de préférence

Marche à suivre:

• Faire préchauffer le four à 180 °C
• Faire chauffer une grande casserole d’eau non salée et faire précuire les feuilles de lasagnes entre 8 et 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais encore très al dente
• Pendant ce temps, battre les blancs des œufs en neige
• Fouetter dans un cul de poule la brousse et les jaunes quelques minutes, pour obtenir un mélange homogène,
• Ciseler les feuilles d’épinard fraîches et le saumon fumé
• Mélanger au mélange précédent, incorporer délicatement les blancs, poivrer généreusement, sans saler : le saumon et la brousse suffisent à saler l’appareil
• Dans un plat à cake, faire fondre une noix de beurre (en plaçant quelques instants le plat au four), étaler une feuille de lasagne, recouvrir du mélange aux épinards et au saumon, recouvrir d’une feuille de lasagne, puis recouvrir à nouveau du mélange et ainsi de suite jusqu’à finir par une feuille de lasagne, répartir le fromage râpé et verser l’équivalent d’un verre et demi environ de lait (le lait doit arriver à hauteur de la dernière feuille de lasagne)
• Placer au four et faire cuire entre 30 et 40 minutes, vérifier régulièrement en plantant une lame de couteau: sortir lorsque cette dernière s’enfonce facilement dans les lasagnes. Si besoin, ajouter un peu de lait pendant la cuisson
• Servir immédiatement ou laisser refroidir et couper en cubes pour un service à l’apéritif par exemple, ou accompagné d’une belle salade pour l’entrée

Bilan des courses :

Aussi délicieuses que je l’espérais, ces lasagnes s’avèrent être un parfait équilibre de moelleux et de tenue, de générosité gourmande et de fraîcheur. L’association du saumon et des feuilles d’épinards est suffisamment connue pour que je ne m’étende pas outre mesure, je sais que vous êtes parfaitement convaincus, en amateurs de bonne chair. Néanmoins, je ne saurais que trop vous conseiller d’acquérir des produits de qualité : le saumon fumé ne doit pas être trop gras et les épinards doivent absolument être frais. Ne pas les cuire préalablement à leur passage au four leur permet de garder toutes leurs qualités gustatives. Dans cette version, j’ai mis 75 g d’épinards, mais vous pouvez parfaitement doubler la dose, si vous voulez des lasagnes où les légumes règnent en maîtres, ou encore faire un mélange d’épinards frais et de roquette, le petit côté poivré de cette dernière fonctionnement également à merveille avec le saumon.

La brousse, assez proche à cuisiner de la ricotta, mais ayant l’avantage d’être plus dense en texture que cette dernière, permet d’oublier les béchamels et autres appareils trop lourds en bouche et sur l’estomac. Ici, le moelleux des lasagnes est parfaitement garanti par la brousse et le saumon, lesquels sont des produits naturellement gras, rendant parfaitement inutile tout ajout de matière grasse. Le poivre de séchuan souligne juste ce qu’il faut en le parfumant l’appareil, ce dernier mettant harmonieusement en valeur les saveurs du poisson et des épinards, sans les faire disparaître.

Si j’osais, je vous dirais qu’il s’agit d’une recette minceur!  En tous les cas, vous obtenez en quelques gestes à peine un plat savoureux, bourré d’oméga 3, de fer (oui, je sais, les épinards ne sont pas pleins de fer, mais j’aime trop cette idée pour l’abandonner, hommage à Popeye oblige!) et de fraicheur qui, servi avec quelques feuilles de mâche ou de roquette, vous permettra d’avoir un repas parfaitement complet et équilibré. Vous pouvez parfaitement les préparer la veille pour le lendemain, et soit les servir froides, soit les réchauffer quelques instants avant de les servir, ou encore les servir tièdes et en cubes pour l’apéritif.