Ainsi va la vie

OMG*… Trois mois d’absence! et un plat Vintage

Raconté par Alhya ⋅ avril 12, 2010 ⋅ ⋅ ⋅ Semer un caillou

[*OMG soit Oh my God! Oui, moi aussi je sais parler djeun's]

C’est drôle cette manière que j’ai, en rouvrant enfin la porte de ce blog qui commence sérieusement à grincer, à force d’être inutilisée, de me sentir coupable. De vouloir m’excuser auprès des rares personnes qui, peut-être encore, malgré ces mois de silence, viennent de temps à autres voir si la petite lumière se rallume, s’il y a quelqu’un d’autre que des abonnés absents dans ce coin là. Oh que oui ! Juste que me voici bâillonnée par cette chose qui, apparue depuis près de 7 ans dans ma vie, est en train de vivre ses dernières heures (jours, mois au pire !)…

J’ai nommé la thèse!  Et oui, depuis le temps que je la mentionne, l’évoque, la sous-entend ou en parle clairement ici, il n’aura échappé à personne que cette dernière joue légèrement les prolongations. Pire que des tirs au but cette histoire : jusqu’au bout, je tiens mon public en haleine : va-t-elle, va-t-elle pas la finir?

A vrai dire, les quelques mois écoulés, depuis mon dernier passage ici, ont été plutôt rudes. Plein de saveurs aussi, car j’ai réussi à aboutir enfin une partie qui me résistait depuis longtemps et m’obnubilait , au point que, je l’avoue humblement, l’envie de passer derrière les fourneaux avait quelque peu disparue. Et on murmure même que je suis devenue, depuis lors, adepte des pizzas, achetées en bas de chez moi, et partagées sur un coin de table avec ma fidèle bande d’amis, plus que jamais essentielle pour me faire tenir bon durant cet hiver aussi rigoureux que mon travail était âpre. Oui, cette bande de coquins forçait la Turtle à ponctuellement sortir la tête de l’océan de mots dans lequel elle baigne (voire se noie, selon les périodes) depuis ce jour, où, il y a 14 mois environ, elle a entrepris de tout reconstruire.

Allez, venez un peu que je vous raconte, car -sans vouloir me vanter-, je crois bien avoir tout fait pour que même les plus solides des bretons en perdent leur catalan!

Alors, essayez un peu d’imaginer ce que représente le fait de réaliser, arrivée à la page 750 de la fameuse thèse, après 5 années de bons et loyaux services à bûcher sur elle, que l’on a suivi une idée qui s’avère ne pas être la bonne. Reste plus alors qu’à affronter le choix impossible face auquel on se trouve placé : finir en l’état une thèse en laquelle on ne croit plus ou prendre son courage, à deux, voire 4 ou 6 mains, tant on sait qu’il va nous falloir de cran, de temps, de volonté et de foi, pour tout réenvisager autour d’une seconde idée, arrivée un poil à la bourre, mais tellement meilleure que la première…

Ce « Happening » digne des meilleurs thrillers s’est produit à l’automne 2007, et autant vous dire que je me suis alors octroyé deux bons mois de réflexion pour prendre l’une ou l’autre option. Après un séjour éclair à Londres et un Réveillon Breton m’ayant lavés de leur air iodé, j’avais tranché : tout reprendre à zéro !

Vaste projet, qu’il fallait formuler sans trop y réfléchir, car pour être tout à fait honnête, j’étais un poil  vacillante en l’initiant. La tempête de la peur n’était pas loin, et, quand, après 6 premiers mois de réécriture, vinrent des semaines de doutes, il n’en fallait pas plus pour me convaincre qu’il était temps, cette fois, d’arrêter. J’en étais arrivée à un point de saturation tel qu’abandonner, pour de bon cette fois, cette maudite thèse qui me coupait tant de la vie qui semblait me narguer à côté, était devenue la seule et unique option. C’est ainsi que durant trois mois, cet été, je me suis retrouvée catapultée dans un monde nouveau, que je parcourais en Turtle libre de thèse.

Libre qu’à moitié, car je devais poursuivre mon bonhomme de vie sans l’avoir vaincue. Et pour une Turtle téméraire comme moi, petit bout de femme ayant passé le plus le clair de son temps, depuis sa petite enfance, à placer sa volonté en étendard, c’était un gage d’humilité bien neuf que d’annoncer à mes plus proches que je renonçais, la fatigue morale et physique s’étant faite si violente que je n’arrivais plus à trouver l’énergie indispensable au projet fou que j’avais formulé.

Mais il est des choix que l’on ne peut totalement admettre, surtout des moments-clés où l’on rencontre LA bonne personne, capable de redonner foi en ce que l’on croit avoir définitivement rayé, et j’ai repris mon attelage. Bête de labeur, j’ai, en 6 mois à peine, réécrit 500 pages… Voilà la raison pour laquelle, bien que ne travaillant pas 24 heures par jour (quoi que cela m’arrive de temps à autres, délais impératifs à tenir obligent!), je suis légèrement mobilisée depuis quelques mois. Car même lorsque je ne suis pas en train de bûcher sur elle, elle mobilise plus que jamais mon esprit et j’avoue n’avoir de répit qu’en passant véritablement à autre chose, i. e. en étant loin de mon ordinateur à écrire.

Le plus gros est à présent fait, mais il me reste encore un bel effort à fournir pour en venir définitivement au bout. Tous les moments comptent. Je traverse des phases durant lesquelles je suis capable d’enquiller les heures de travail, comme, hier, les téquilas. Je me surprends à accepter les temps de récupération vitaux qui succèdent, sans cette maudite culpabilité qui m’empêchait, autrefois, d’accepter le repos. Dans ces moments là, je me tourne vers ceux qui m’entourent, parfois nuit et jour quand il le faut, pour m’aider à fournir les efforts tant intellectuels que psychologiques que suppose le fait, tous les jours où presque, d’abandonner un bout par ci, réécrire un bout par là, dynamiter un pan entier à droite, envisager une cathédrale à gauche sur les décombres. Bref, un travail qui m’apprend, bien souvent dans la douleur (mais je suis rassurée depuis que j’ai lu qu’Yves St Laurent lui-même considérait que le meilleur moment de la création d’une collection était … sa fin! ) , à quel point j’ai de la chance d’être ainsi aimée et entourée.

A tous ceux qui m’accompagnent pas à pas sur ce long et tortueux chemin, je voudrais juste dire combien je les aime, et que surtout, on ne change pas une équipe qui gagne!

Pour mon petit retour ici, j’avais le choix entre tous les plats réalisés ces derniers mois (vous vous doutez bien, quand même, que je ne me nourris pas que de pizzas!). La bûche de Noël, la Galette des rois, les crêpes de la Chandeleur étant un peu has been un 12 avril, j’ai opté pour le plat réalisé pour les 19 ans de ma Ratatouille de petit frère, à sa demande.

Il se souvenait d’un plat que j’avais inventé, plus de deux ans auparavant pour le magazine CuisineP@ssion: un Quasi de veau en croûte de fruits secs, jambon Serrano et coriandre fraîche, servi avec des légumes oubliés au sel vanillé.

Comme, à l’époque, je n’avais pu évidemment publier la recette sur le blog, j’en profite pour le faire aujourd’hui: en route pour un plat un poil vintage mais toujours aussi bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 oeuf

Pour la viande:

• 500 à 600 g de quasi de veau (ou moins, selon l’appétit de vos convives)
• 70 g d’abricots secs
• 70 g de jambon Serrano de qualité
• 125 g de noisettes entières
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Pour l’accompagnement:

• 2 patates douces
• 1 panais
• 1 rutabaga
• 3 petits navets dorés
• 4 topinambours
• Sel vanillé (ou du sel et des graines d’une gousse de vanille)

Marche à suivre:

Préparer d’abord la pâte brisée: mettre dans le bol du robot la farine et le beurre coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé, ajouter le sel, puis l’oeuf, un peu d’eau si nécessaire et former une boule avec la pâte et réserver une heure au frais, enroulée d’un film plastique.

Eplucher tous les légumes anciens et les couper en grosses frites. Les placer dans une cocotte en fonte, en les saupoudrant de gros sel vanillé, et les glisser au moins 40 minutes dans un four, préchauffé à 200°C, en les remuant régulièrement, sans les écraser. Ajouter, si nécessaire, un soupçon d’huile, à mi cuisson.

Pendant ce temps, couper la pâte brisée en 4 parts égales. étaler chaque morceau de pâte le plus finement possible, en forme de carré, réserver. Mixer grossièrement les noisettes entières, les abricots secs et le jambon sec, préalablement coupés en petits morceaux. Ajouter à ce mélange la coriandre fraîche coupée au couteau.  Répartir cette pâte sur les carrés de pâte brisée, en laissant un centimètre de pâte non couverte, sur les bords. Découper le quasi de veau en 4 morceaux, et faire chauffer de belles noisettes de beurre dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les morceaux de veau, chacun à leur tour et sur toutes les faces, pour qu’ils soient justes dorés, et les placer ensuite au centre du carré de pâte. Saler et poivrer généreusement la viande, et refermer la pâte, en formant un ballotin. Bien veiller à ce que la pâte soit soudée et qu’elle recouvre parfaitement la viande (humidifier les bords)

Placer chaque ballotin sur une plaque, couverte d’un papier sulfurisé, et cuire entre 8 et 12 minutes, à 200°C, selon la taille des morceaux de viande. La viande sera juste rosée.

Placer sur chaque assiette un ballotin, quelques frites de légumes oubliés, en montant une sorte d’échafaudage, si vous êtes patients, et servir aussitôt.  Déguster immédiatement.

Bilan des courses:

*

[En grande star, je me permets de m'auto-citer partiellement, en reprenant une partie de ce que j'avais décrit pour le magazine!]

L’originalité de cette recette tient à la grande richesse des saveurs associées, qui en fait un plat ultra gourmand.

Tout d’abord, n’ayez crainte, l’abricot sec est très peu présent en bouche, on pourrait presque l’oublier, tant il sait se faire discret, contrebalancé par la saveur salée du jambon, et le caractère piquant et vert de la coriandre. Associé aux noisettes, sa présence apporte juste un peu de douceur et de générosité au quasi de veau, lequel reste, ainsi cuit emmailloté, parfaitement tendre.

Ensuite, à chaque bouchée, le voile de pâte brisée croustille sous la dent, tandis que la croûte de fruits secs se fait moelleuse et la viande fondante en bouche.

Enfin, les légumes oubliés, pour leur part juste mis en valeur par la fleur de sel vanillée, sont parfaitement rôtis, révélant ainsi leurs arômes: le topinambour et son petit goût d’artichaut, le panais et sa saveur légèrement poivrée et sucrée, la patate douce, plus suave, à mi-chemin entre la carotte et la pomme de terre, le rutabaga, proche d’un navet en texture mais plus savoureux et dynamique. En bref, un petit moment de bonheur gustatif!

[*photo vintage , cuvée janvier 2008 ]

Tags: coriandre, panais, patate douce, quasi de veau, rutabaga, topinambour