Ainsi va la vie

De l’art de troquer la mélancolie contre une tarte crousti-acidul’soufflée

En me levant ce matin, j’ai fait une découverte essentielle : j’ai tout à coup réalisé que je suis née mélancolique. Oui, j’ai bien réfléchi et c’était, à n’en pas douter, gravé dans mon code barre (génétique, évidemment. D’ailleurs comptez sur moi pour en toucher deux mots à qui de droit). La preuve en est, aussi loin que je remonte, je me souviens d’une petite Turtle prenant régulièrement quelques instants pour être hors-jeu, se déconnecter, et penser au passé. J’adorais déjà ne plus être de la partie, réfléchir, de préférence en marchant, musique aux oreilles. Cette habitude a même commencé si tôt dans mon histoire que je me revois parfaitement déambulant, avec mon premier walkman à cassettes rose bonbon, aussi fin et léger qu’une brique, diffusant en boucle, au choix Jane Birkin ou Mylène Farmer ( ce qui témoigne d’une, que je suis née en l’an -20 avant le mp3, autrement appelé l’ère pré-internet, de deux, que j’avais les goûts musicaux pré-puberts les plus surprenants qui soient. Merci Gaëlle). Une chance pour moi, me direz-vous, parce que c’est certainement à cause de cette petite option “mélancolie” avec laquelle j’ai été livrée que j’ai très vite réalisé combien la vie, avec ses bons moments et ses petits enfers, était tout simplement la meilleure chose qui me soit arrivée. Forcément, même les embuches, les emmerdes, et les prises de tête deviennent particulièrement belles, couleur sépia. Mais il faut croire que rien ne résiste à mes trente ans, pas même mes gênes (et ne parlons pas de mes cellules épithéliales -mot que je cherchais à placer ici depuis longtemps- qui laissent impertinemment se creuser des petites rides autour de mes yeux d’enfant). Jugez plutôt.

Hier, je marchais, la nuit pleinement tombée. Il y a quelques années, je vous aurais dit combien je détestais cette période où le jour se fait denrée aussi rare que les étés secs en Bretagne et les hommes prêts à s’engager (quoi? je constate, c’est tout!). Je vous aurais confié que je n’aime pas le mois d’octobre, et que seule la perspective des préparatifs de Noël colore la fin de l’automne d’une certaine douceur à mes yeux. Et j’aurais évoqué avec vous, à l’aide de ma grande copine mélancolie, les bons moments de l’été révolu. Ces longues journées où l’on finit de se dorer lentement la peau qui tire de sel au soleil, en supportant un pull, parce qu’évidemment, on a le postérieur confortablement installé sur un siège en teck face à la manche, et que l’on rigole, sous l’effet légèrement enivrant de la pression que l’on a appris à aimer, à force d’apéros partagés. Je vous aurais parlé de mes regrets de voir ce bronzage, si attentivement perfectionné tout l’été entre deux nuages, disparaître progressivement sous les douches quotidiennes. J’aurais repensé, émue, à ces heures de châteaux de sable, que l’on creusait à 18 mains cet été, pour réussir à endiguer la marée montante, de toute la force de nos trente ans, espérant, comme à dix, retrouver nos forteresses au petit matin. Oui, je vous aurais dit tout cela.

Mais, hier, marchant dans l’air frais, mais pas encore glacé, je n’ai pas du tout pensé à cela. Non, pour une fois, je me suis simplement dit que j’étais juste bien avec cette grande veste en laine grise, ressortie du fin fond de mon placard, écoutant à m’en faire siffler les tympans quelques mp3 (plus de Jane Birkin à l’horizon sonore, soyons clairs). Que j’étais contente d’aller, en ce vendredi soir, rejoindre ces personnes que j’aime tant, dans un petit bar situé un peu loin de mes pénates. Que c’était finalement terriblement sympathique de marcher dans ces rues moins connues, découvrant de nouveaux magasins aux devantures pleines d’objets de tentation pour moi, de la cuisinière high teck à la dernière paire de bottes à la mode. Que j’avais appris à l’aimer malgré moi, cette ville qui m’avait volée à ma Drôme natale. Et qu’il y a bien que parce qu’on est obsédé par tout un tas de choses “importantes” qui nous font tourner trop vite, les uns à côté des autres, sur cette grande roue de la vie, qu’on arrive à perdre de vue que seule cette multitude d’instants sans importance compte. Tous indispensables pour permettre d’en faire le tour, ils sont certainement bien plus essentiels que le laissent penser toutes les grandes idées que l’on se fait de son passage sur terre, tous ces challenges que l’on s’efforce d’accomplir en se donnant du sens, et toutes ces histoires que l’on réécrit, en regardant le passé.
Ce matin, en me réveillant tranquillement d’une nuit sans ombre, je me dis qu’au fond, peu importe ce que j’accomplis ou pas. Peu importe que ce soit terrifiant ou pas. Dur, futile, agréable ou gratifiant. Parce que tout ceci n’est qu’une suite d’instants tous aussi essentiels pour me permettre de ressentir au plus profond de moi que je suis devenue une Turtle vraiment et pleinement vivante maintenant.

Après cette petite séquence “émotion-art de vivre” - qui donne, en version courte “le but de la vie n’est que de ressentir pleinement cette dernière”-, je vous offre en bonus la leçon n°1, apprendre à profiter d’un petit délice acidulé, croustillant et aérien, dont je vous donne illico la recette. Trop sympa, la Turtle !

Et en avant pour la Tarte crousti’acidul’soufflée qui fait swinguer ton samedi matin d’automne, oh yeah!

(note à l’attention des bretons patentés qui râleraient encore au motif que sur ce blog, on ne trouve que du sucré, le bureau des réclamations est ouvert les lundis, mardis et mercredis, de 10h30 à 12h30).

Ingrédients pour une belle tarte (6 à 8 personnes)

pâte sablée très beurrée:

• 125 g de beurre demi sel
  
• 200 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 jaune
• 1 zeste d’orange (facultatif)
• 1 cm de gingembre frais (facultatif)

Mousse aux citrons et framboises :

• 3,5 citrons lavés
• 15 cl de crème
• 70 g de beurre doux
• 1 pincée de poivre long
• 5 blancs et 4 jaunes
• 75 g de fruits rouges
• 150 à 200 g de sucre (dont une partie en sucre vanillé): à adapter en fonction des affinités avec l’acidité
• quelques grains de poivre très parfumés (style cubèbe)

Marche à suivre:

• Fouetter le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, ajouter progressivement la farine, battre jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement uniforme
• Ajouter le jaune rapidement, et les zestes d’orange, enfin le rhizome de gingembre finement râpé, former une boule, sans trop travailler la pâte et la réfrigérer au moins une heure au frigo
• Foncer un moule à tarte avec la pâte, finement étalée au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver à nouveau trente minutes au frais
• Préchauffer le four à 180°C
• Cuire la pâte à blanc durant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée
• Zester les citrons, préalablement parfaitement nettoyés, et les presser
• Mélanger les zestes et le jus de citron avec 70 g de beurre, coupé en morceaux, et 125 g de sucre pour commencer, fouetter vigoureusement, ajouter les jaunes, fouetter à nouveau
• Faire chauffer à feu moyen le mélange, en ne cessant de fouetter, ajouter progressivement la crème fraîche, le poivre frais concassé, et goûter. Ajouter du sucre jusqu’à l’obtention du niveau d’acidité désiré. Lorsque le mélange atteint le point d’ébullition, réserver
• Monter les blancs en neige ferme
• Mélanger le mélange au citron aux blancs, en les intégrant progressivement et délicatement
• Sur la pâte cuite à blanc, répartir les fruits rouges, puis verser le mélange au citron. S’il reste trop de la préparation, en remplir des petits moules à soufflés!
• Cuire 12 minutes, sortir dès que le dessus de la tarte est doré, et résiste légèrement à la pression du doigt
• Réfrigérer 4 heures au moins la tarte et servir les soufflés soit immédiatement à la sortie du four, soit après les avoir réfrigérés

Bilan des courses:

Pour célébrer la fin de mes travaux de titans, à la fin de l’été, j’avais invité quelques amis à “apéroter” dans mon nouvel appartement entièrement refait. Bien que sachant que parmi eux, il y avait des gens peu adeptes des tartes au citron, même doublement citronnées, j’avais très envie d’une tarte au citron. Dilemme. Après une légère hésitation, j’ai convenu avec moi même qu’une tarte au citron remasteurisée serait parfaite. Il suffisait pour convaincre les peu adeptes de l’acidité de transformer cette dernière en un immense sablé breton, recouvert d’une mousse légèrement acidulée et gourmande. Pour cela, il convenait d’abord d’accroître le côté gourmand de la tarte, en privilégiant une pâte au bon goût salé de sablé breton, bien beurrée, et parfumée aux zestes d’orange et au gingembre. De rendre la crème au citron, légèrement âpre en bouche, plus douce au palais, en montant les blancs, de façon à lui donner un léger côté meringué (en beaucoup moins sucré, cela dit, et donc bien meilleur, à mon avis). Enfin, d’ajouter quelques framboises, certes acides, mais plus fruitées et typées en bouche, particulièrement mises en valeur par l’ajout de poivre, fabuleux exhausteur de saveurs, s’il en est!

Résultat: une tarte dévorée, avant même que je n’ai le temps de la photographier coupée. Heureusement, il me restait quelques petits pots de cette mousse au citron juste parfaite à photographier au calme, le lendemain, après avoir nettoyé en chantonnant mes nouveaux parquets blanchis aux allures de bateau breton…

Du bonheur, je vous dis!