Ainsi va la vie

Message à l’entendeur et Entrées Let The Sun Shine!

Raconté par Alhya ⋅ juin 6, 2009 ⋅ ⋅ ⋅ Semer un caillou

Chacun de mes frères et sœur a joué un rôle essentiel dans ma vie, et je suis marquée au cœur par tous. L’histoire vécue avec chacun est unique. Tous ont contribué à m’aider à devenir une Turtle qui, dans moins de 24 heures maintenant, poussera, si Dieu le veut- mieux vaut le préciser, sait-on jamais!-, la porte d’une nouvelle dizaine, pour rejoindre de vieux oiseaux, de vieux briscards, et j’en passe.

Parmi eux, Ma p’tite Caille est certainement celui avec lequel j’ai, depuis toujours, une complicité hors normes. Débarqué lorsque j’avais à peine 4 ans, il a longtemps été placé bien au chaud sous mon aile, développant chez moi, p’tite bonne femme au caractère déjà bien trempé, cet instinct quasi-maternel.

Lorsque j’ai déménagé dans ma carapace, seul lui a compris comment en passer encore la porte bien planquée. Il m’a suivie lorsque je suis sortie des sentiers familiaux pour tracer ma route. Nous avons partagé nos soirées pyjamas, mes poupées, ses legos, nos chagrins d’amour, nos cuites mémorables, mes potes, ses potes, nos voyages, ses hésitations professionnelles, mes questions existentielles.

De tous, c’est forcément celui dont le jugement me percute, sans l’ombre d’un effort. On se connaît si bien qu’effleurer du revers d’un verbe acéré la faille qui s’épanouit à l’abri du regard des autres est aussi aisé que tentant. Et c’est un pouvoir dont il use à revendre, le coquin. Jamais méchant, il énonce avec cette tranquillité aérienne légèrement teintée de cynisme les plus grandes vérités, dévoilant les recoins fragiles d’une vie qu’il regarde avec l’amusement et la neutralité apparente de l’observateur distancié. Point de tabou pour lui,  son tact ne passe jamais par la tournure. Aussi cinglant que la lame heurtant le phare un jour de tempête, il est le plus souvent juste et efficace, ciselant ses tournures aiguisées à l’aide d’un cerveau affûté. Il sait d’une phrase détruire les édifices de pacotille que je dresse parfois en défense. Il attaque dur et franc. Sans jamais se laisser distancier, car il sait.

Parfois nos chemins s’éloignent. Années faisant, chacun construit de son côté. Il n’empêche, le regard de l’un est toujours posé non loin de l’autre. A tout instant, le sien réapparaît, me démontrant d’un mot qu’il ne perd pas le fil. Point de déclaration. Jamais de discussion rétrospective. Nous savons. La pudeur et la distance nourrissent notre relation aussi sûrement que l’amour et l’affection nous lient, au delà d’une histoire de sang.

Au détour d’un repas arrosé, dans lequel je lâche enfin allègrement la bride de mes angoisses, il attaque à l’improviste: “oh putain (oui, il sait être classe), y’aurait de quoi écrire une thèse à ce sujet. Bon, bien sûr, sans la confier à la Turtle, on voudrait pouvoir la lire, un jour“.

“Touchée” comme dirait Brad avec ce p’tit accent qui fait vibrer tout ce qu’il y a d’un tant soit peu féminin dans ce pauvre monde !

Permets moi juste de te répondre, sale empaffé.

Ok. Ta Turtle de soeur a comme qui dirait pris à ce sujet le temps de la réflexion. C’est indéniable. N’empêche, t’en connais beaucoup des thésardes qui savent nourrir 46 personnes dans un resto avec autant de brio, hein?

Alors, ferme donc ton clapet, et sors nous enfin ton film, le mister Rocky-DavidLinch-du-dimanche !

Bon, voilà, ces précisions étant faites, il est temps d’entrer dans le vif du sujet!

Puisque Guillemette s’est décidée à publier les recettes du dessert Let The Sun Shine, il est temps que m’y mette, à mon tour!

Parler de ce repas après presque un mois n’est pas aisé, surtout qu’il a été particulièrement réussi, à tous les niveaux. N’ayant aujourd’hui que peu de temps pour en parler, et ne voulant point gâcher ce moment par une évocation à la va-vite, je me permets de reporter pour l’heure son récit.

En revanche, je vous livre illico les recettes de l’Entrée.

Comme d’habitude, nous avons composé le menu de A à Z, laissant parler nos envies, notre imagination, nous inspirant à droite à gauche. Ainsi est née l’assiette de tapas froides suivante:

Crostini de Rouget, tapenade et mozza (Les Frères Pourcel), Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée (W. Ledeuil), Houmous aérien, nuage cumin et noisettes (détournement d’une recette de P. Conticini), Pain croustillant sous marmelade d’artichauts (Les frères Pourcel)

Pain croustillant sous Marmelade d’artichauts

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 10 petits artichauts
• 1 échalote
• 1 orange
• jus d’1/2 citron
• 10 feuilles de coriandre + un peu pour la déco
• 20 g de pignons
• 2 CàS de ricotta
• Un peu de beurre demi-sel
• Ajout Turtl’n'choc’lat: 10 tomates séchées et 10 tranches de pancetta grillée

Marche à suivre:

• Préchauffer le four th 5
• Tailler les artichauts en quatre
• Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive, ajouter les artichauts, un trait de jus de citron, verser de l’eau à hauteur, faire cuire jusqu’à absorption complète du jus
• Hacher les artichauts, ajouter la ricotta, la coriandre hachée et les pignons, assaisonner et ajouter un peu de zeste d’orange
• Faire fondre une belle noix de beurre demi sel dans une poêle anti-adhésive, et faire revenir des tranches de pain d’un cm et demi, pour qu’ils soient bien dorés et croustillants, tartiner le pain croustillant, déposer des lamelles de tomate cerise séchée, une feuille de coriandre et des morceaux de pancetta grillée à sec dans une poêle quelques minutes

Hoummos aérien cumin et noisettes

Ingrédients (pour 10 verrines)

• 500 g de pois chiches cuits au court bouillon
• 1 yaourt nature
• le jus d’un citron
• 2 càs de tahin (pas mis à cause d’un allergique )
• 10 cl d’huile d’olive bien parfumée
• Un peu de lait
• piment d’espelette
• sel et poivre
• 2 blancs
• 1càc sucre semoule
• poivre sel
• cumin
• quelques noisettes entières, coupées au couteau et grillées quelques instants dans une poêle à sec

Marche à suivre:

• Mixer les pois chiches avec le yaourt, le tahin, le citron, et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse, souple, rallonger si nécessaire avec un peu de lait pour une texture plus souple. Saler, poivrer, ajouter le piment d’espelette. Rectifier en fonction des goûts jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement équilibré.
• Réserver au frais
• Juste avant de servir, monter les blancs avec la pincée de sucre, le cumin, et une pincée de sel.
• Ne pas trop battre les blancs, faire des petits dômes sur une assiette et cuire les dômes au micro onde 20 sec.
• Dans une verrine, mettre deux cuillères à soupe d’hoummos, placer un petit dôme sur le dessus, saupoudrer de noisettes grillées, servir à température ambiante ou frais

Le Sandwich de Rougets, Mozza, Pesto de basilic et Tapenade
Ingrédients (pour 10) :

• 10 petits pains à sandwich (nous avons réduit de moitié, en coupant des petits pains ronds en deux)
• 20 petits rougets de 60 g (idem, nous avons servi la moitié moins de rougets: 1 seul rouget suffit par sandwich)
• 3 CS de tapenade (faite maison pour nous, mais possible de l’acheter)
  
• 3 CS de crème fouettée (pas ajoutée, finalement)
• 1 boule de mozzarelle
• 3 tomates
• 1 bouquet de basilic,
• 20 g de pignons de pin
• huile d’olive
• poivre long et cubèbe fraîchement moulus

Marche à suivre :

• Préparer la tapenade (pour nous, réalisée avec des olives vertes farcies aux anchois et des olives noires, mixées avec de l’huile d’olive) et la mélanger avec la crème fouettée (étape sautée par nous, donc),
• Réserver au froid
• Tailler la mozzarelle en fines tranches
• Plonger les tomates 10 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée, afin de les peler. Les épépiner et en couper la chair en petits cubes
• Effeuiller le basilic et mixer les feuilles avec 3 CS d’huile d’olive et les pignons, pour le pesto
• Faire dorer les rougets dans une poêle : c’est là l’étape la plus délicate: à mon sens, les rougets doivent être absolument mi-cuits si vous ne voulez pas obtenir un poisson élastique. Il faut donc faire chauffer une poêle à feu assez chaud, y faire fondre une belle noix de beurre, et dès que le beurre a cessé de chanter, y placer quelques rougets (5 ou 6), saler et poivrer
• Cuire 50 secondes sur la peau, puis 40 secondes sur la chair, en appuyant avec le dos d’une spatule le poisson, car la cuisson le fait se rétracter sur lui-même
• Réserver aussitôt et recommencer avec les suivants
• Couper le pain en sandwich en quatre, une fois dans l’épaisseur, une fois dans la hauteur, le toaster éventuellement
  
• Tartiner une moitié de tapenade, poser une belle tranche de mozza, des dés de tomates, saler poivrer, arroser de pesto de basilic et ajouter les rougets, fermer le sandwich à l’aide d’un petit pic
• Garder à température ambiante, de préférence car sans cela, le poisson à peine mi-cuit sera moins bon

Gaspacho d’avocat, émulsion fruitée :
Ingrédients (pour 10 verrines) :

• 2 avocats
• 1/4 L jus de pomme
• 1 jus citron
• 5 cl de lait entier
• 2 bâtons de citronnelle
• émulsion : 2 dl jus de fenouil
• 7,5 cl de jus de pomme granny smith
• 1 jus de citron 3 feuilles de lime
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 3 feuilles de lime
• 7,5 cl de crème liquide

Marche à suivre :

• Pour la soupe: peler et couper en morceaux les avocats, blender avec le jus de granny smith, le jus de citron, le lait, la citronnelle, assaisonner
• Filtrer au chinois et réserver au fris
• Pour l’émulsion: blender le jus de pomme, le jus de fenouil et le jus de citron avec les feuilles de lime, la citronnelle et la crème
• Assaisonner et filtrer
• Dresser la soupe d’avocat dans le verrines, émulsionner au mixeur le jus de pomme, ajouter à la dernière minute sur la soupe
• Décorer avec quelques fleurs d’herbe

Bilan des courses:

Il y aurait tellement à dire. Les mots et le temps, surtout, me manquent. Alors, pour être brève, je dirai tout d’abord que l’assiette était très bien équilibrée, en termes de couleurs, textures et saveurs.

Originale, appétissante, elle comportait des associations étonnantes, réussissant à renouveler suffisamment la classique assiette de tapas, ce que nous espérions.

Chacune des quatre recettes a eu son lot d’aficionado.

Pour notre part, avec Guillemette, nous avons eu un très gros coup de cœur pour les deux premières: en premier lieu, le gaspacho d’avocat, émulsion fruitée, recette renouvelant absolument le genre du gaspacho d’avocat. Acidulé, léger, frais et procurant une explosion de saveurs en bouche, il témoigne encore une fois de l’absolu génie de William Ledeuil.

En second lieu, la marmelade d’artichauts est également, dans un style absolument différent, tout bonnement parfaite. Aussi simple à réaliser que surprenante, elle arrive même à réconcilier ceux qui n’aiment pas a priori les artichauts avec ce légume absolument divin, révélant une note légèrement caramélisée ainsi compoté de longues minutes, saveur légèrement sucrée parfaitement contrebalancée par les zestes d’orange, la note légèrement poivrée de la coriandre, et le jus de citron. Le côté léger de l’artichaut est soulignée par celle, plus gourmande des pignons, finissant à merveille de donner texture et volupté au tout.

La verrine d’houmous couverte de ses œufs à la neige parfumés au cumin sont également étonnants, tant esthétiquement qu’en terme de texture. Ce dernier apporte de la consistance, de la légèreté, et du moelleux à un hoummos naturellement riche, permettant de le déguster sans pour autant le tartiner sur du pain ou un autre élément. Certains ont littéralement raffolé de cette version dont nous avions détourné l’idée d’une recette proposée par Conticini, à l’origine sur un dip de concombre.

Enfin, les sandwich de rougets sont aussi une belle association de saveurs. Ce n’est pas ce que nous avons préféré, avec Guillemette, mais parmi les convives, certains ont adoré. Beaucoup de compliments ont notamment concerné leur cuisson : ne loupez pas le mi-cuit! L’association des saveurs du sud (tapenade, pesto, mozza et tomate) fonctionne bien avec le rouget, sans écraser le goût de ce dernier, ce que je craignais un peu au départ. La mozzarelle apporte le moelleux, la tomate la fraîcheur, et la tapenade et le pesto soulignent le parfum si particulier et unique du rouget. En somme, une recette à tester!

Pour terminer, je voudrais vous remercier infiniment pour toutes vos réactions, commentaires et mails, déposés à l’occasion de mon dernier billet. Ils me permettent, une fois encore, de réaliser à quel point ce blog est essentiel pour moi. Je poursuis la gestation de l’autre, ce qui m’éloigne, mais sachez que je ne suis pas loin…

Tags: artichaut, avocat, hoummos, Let the sunshine, mozzarelle, rougets, tapas, tapenade