Ainsi va la vie

Tapas comme une envie de soleil? Let The Sun Shine !

Raconté par Alhya ⋅ avril 26, 2009 ⋅ ⋅ ⋅ Semer un caillou

Avouez que le temps est capricieux. Moi qui voulais vous parler de rayons de soleil, de longues journées passées à « farnienter », des premiers apéros en terrasse qui se prolongent avec les jours, et du plaisir que j’ai, en cette période de l’année, à sortir enfin ma tête de la carapace, les fesses de mon antre, et à opter pour la version Turtl’estivale de la rédaction de thèse, me voici confrontée à un dimanche pluvieux. Tout de suite, ça devient beaucoup plus délicat de s’imaginer en train de bronzouiller. Mais, bon, faisons contre mauvaise fortune bon cœur et ne nous laissons pas abattre!
Pour être honnête, ce n’est pas très difficile car j’ai d’abord une grande nouvelle à vous annoncer. Pour célébrer le printemps qui fait déjà ressortir mes taches de rousseur endormies par l’hiver et me donne une brusque et soudaine envie de ne cuisiner que des plats colorés, bourrés de légumes, de notes pétulantes et tout légers, quoi de mieux que de réaliser le troisième opus de nos soirées Turtl’n'choc’lat ?

Oui, il est grand temps de passer à nouveau derrière les fourneaux, et comme d’habitude, dans un nouveau restaurant. Qui dit nouveau restaurant, dit nouvelle aventure.

Cette fois cette dernière a débuté sur une rencontre coup-de cœur, intervenue il y a quelques semaines, alors que nous traînions nos guêtres, mon asticot et moi, dans un quartier que j’arpente régulièrement, celui de l’opéra. Confrontés à un soudain besoin de nous sustenter en une heure un peu bâtarde (21h30), et alors que nous étions en train de nous faire  refouler gentiment des restaurants les uns après les autres, une enseigne de bonne augure attire notre regard, au milieu de ce désert d’opportunités : L’Antre d’E.

A peine entrée, la sensation d’arriver en terre sudiste : une salle tout orangée, les sourires francs et conviviaux de deux femmes joviales, accueillantes, nous proposant une carte à la fois originale et sûre de son trait. Et deux heures et demi passées dans un souffle, à se régaler d’une crème de cèpes couverte d’une chantilly à l’estragon, association ô combien fabuleuse, de gambas grillées accompagnées de nouilles soba juste parfumées à souhait, et d’un tiramisu citronné, léger et acidulé à souhait, terminant ce merveilleux moment en toute beauté. Bref, me voici repue et heureuse, tout contente d’avoir découvert un nouveau lieu à la hauteur de ma gourmandise, regard légèrement étoilé par les quelques verres de St Véran, avec cette idée qui vient régulièrement ricocher régulièrement dans ma tête :  « bon sang, mais que ce serait bien de pouvoir organiser une de nos soirées Turtl’n'choc’lat ici! ». Alors que je finis par penser à voix haute, mon coquin de compagnon, reprend aussi sec l’information au vol et me propulse, l’air de rien, dans une discussion avec l’une des deux restauratrices sur nos repas thématiques, me mettant ainsi le pied à l’étrier.

Quelques longues minutes à discuter de ma passion pour la cuisine, de notre association Turtl’n'choc’lat et des expériences vécues dans les restaurants précédents, chez  Délices et sens et au Bistrot St Jean, et je ressors avec le rêve de squatter les cuisines de ce lieu fabuleux à portée de main ! Il ne reste plus alors qu’à revenir pour une nouvelle dégustation, quelques jours après, avec ma grande complice Guillemette, tout aussi emballée par le lieu et par l’accueil des deux restauratrices que moi. Après quelques discussions enjouées et passionnées avec ces dernières, nous voici déjà avec une nouvelle date, et un thème s’imposant de lui-même !

Avec  Guillemette, nous sommes particulièrement heureuses de vous convier cette fois à une soirée entièrement placée sous le signe du soleil : Let the Sun Shine !

Si vous êtes intéressés, faites vite : nous limitons cette fois à 40 couverts et les places s’arrachent déjà!

Pour poursuivre en beauté, j’aimerais vous parler d’un petit plat tout simple et particulièrement savoureux, réalisé il y a une semaine, à l’occasion d’une de nos soirées filles. Et oui, en vraies girly girls, je dois avouer retrouver tous les mardis soirs une bande de joyeuses luronnes, avec laquelle je me régale à regarder… la Nouvelle Star! Oui, je l’avoue, outre l’immense plaisir que nous avons à commenter l’échancrure des décolletés de Lio, les remarques acides de Philippe Manoeuvre et le regard enjôleur -ainsi que les boxeurs shorts- de Sinclair, nous profitons de ce rendez vous hebdomadaire pour nous concocter de délicieux petits apéros dinatoires. La semaine dernière, j’ai eu envie de réaliser pour cette occasion un plat dont je raffole quand il est bien préparé : les lasagnes. Mais attention, je suis particulièrement difficile en matière de cahier des charges « lasagnesque » : je les aime savoureuses, accompagnées d’une garniture de préférence originale, et surtout, ni trop sèches, ni excessivement mouillées. J’aime, en somme, qu’elles se présentent comme un vrai millefeuilles généreux.

Profitant d’un paquet de lasagnes ramené par mon attentionnée de sœur direct from Italy, lesquelles avaient la particularité, outre leur qualité, d’être parfumées aux épinards, j’ai aussi sec imaginé de leur associer quelques feuilles d’épinard frais, afin d’accentuer leur parfum naturel, et de saumon fumé. Pour les rendre parfaites, il me fallait trouver un appareil permettant de rendre le tout moelleux et généreux en bouche, sans pour autant être trop liquide, afin de permettre un découpage net et précis, indispensable à notre apéritif dînatoire du mardi soir. J’ai donc imaginé de réaliser un appareil à base de blancs d’œufs montés en neige et de brousse, association géniale (oui, oui!) qui allait me permettre d’arriver sans encombre au but escompté. Mieux, le résultat eut tellement de succès qu’il semble tout bonnement indispensable de partager avec vous cette recette ultra simple et franchement délicieuse.

Allez, sans plus tarder, voici le Millefeuilles de Lasagnes Saumon, brousse, épinards, qui fait rayonner la Nouvelle Star !

Ingrédients: pour un plat à cake (4/5 pers en apéritif, 2/3 pers en plat principal)

• 4 feuilles de lasagne
• 75 g d’épinards frais
• 125 g de brousse
• 200 g de saumon fumé
• 2 œufs
• 40 à 50 g de fromage râpé
• Un peu de lait
• Poivre, de séchuan de préférence

Marche à suivre:

• Faire préchauffer le four à 180 °C
• Faire chauffer une grande casserole d’eau non salée et faire précuire les feuilles de lasagnes entre 8 et 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, mais encore très al dente
• Pendant ce temps, battre les blancs des œufs en neige
• Fouetter dans un cul de poule la brousse et les jaunes quelques minutes, pour obtenir un mélange homogène,
• Ciseler les feuilles d’épinard fraîches et le saumon fumé
• Mélanger au mélange précédent, incorporer délicatement les blancs, poivrer généreusement, sans saler : le saumon et la brousse suffisent à saler l’appareil
• Dans un plat à cake, faire fondre une noix de beurre (en plaçant quelques instants le plat au four), étaler une feuille de lasagne, recouvrir du mélange aux épinards et au saumon, recouvrir d’une feuille de lasagne, puis recouvrir à nouveau du mélange et ainsi de suite jusqu’à finir par une feuille de lasagne, répartir le fromage râpé et verser l’équivalent d’un verre et demi environ de lait (le lait doit arriver à hauteur de la dernière feuille de lasagne)
• Placer au four et faire cuire entre 30 et 40 minutes, vérifier régulièrement en plantant une lame de couteau: sortir lorsque cette dernière s’enfonce facilement dans les lasagnes. Si besoin, ajouter un peu de lait pendant la cuisson
• Servir immédiatement ou laisser refroidir et couper en cubes pour un service à l’apéritif par exemple, ou accompagné d’une belle salade pour l’entrée

Bilan des courses :

Aussi délicieuses que je l’espérais, ces lasagnes s’avèrent être un parfait équilibre de moelleux et de tenue, de générosité gourmande et de fraîcheur. L’association du saumon et des feuilles d’épinards est suffisamment connue pour que je ne m’étende pas outre mesure, je sais que vous êtes parfaitement convaincus, en amateurs de bonne chair. Néanmoins, je ne saurais que trop vous conseiller d’acquérir des produits de qualité : le saumon fumé ne doit pas être trop gras et les épinards doivent absolument être frais. Ne pas les cuire préalablement à leur passage au four leur permet de garder toutes leurs qualités gustatives. Dans cette version, j’ai mis 75 g d’épinards, mais vous pouvez parfaitement doubler la dose, si vous voulez des lasagnes où les légumes règnent en maîtres, ou encore faire un mélange d’épinards frais et de roquette, le petit côté poivré de cette dernière fonctionnement également à merveille avec le saumon.

La brousse, assez proche à cuisiner de la ricotta, mais ayant l’avantage d’être plus dense en texture que cette dernière, permet d’oublier les béchamels et autres appareils trop lourds en bouche et sur l’estomac. Ici, le moelleux des lasagnes est parfaitement garanti par la brousse et le saumon, lesquels sont des produits naturellement gras, rendant parfaitement inutile tout ajout de matière grasse. Le poivre de séchuan souligne juste ce qu’il faut en le parfumant l’appareil, ce dernier mettant harmonieusement en valeur les saveurs du poisson et des épinards, sans les faire disparaître.

Si j’osais, je vous dirais qu’il s’agit d’une recette minceur!  En tous les cas, vous obtenez en quelques gestes à peine un plat savoureux, bourré d’oméga 3, de fer (oui, je sais, les épinards ne sont pas pleins de fer, mais j’aime trop cette idée pour l’abandonner, hommage à Popeye oblige!) et de fraicheur qui, servi avec quelques feuilles de mâche ou de roquette, vous permettra d’avoir un repas parfaitement complet et équilibré. Vous pouvez parfaitement les préparer la veille pour le lendemain, et soit les servir froides, soit les réchauffer quelques instants avant de les servir, ou encore les servir tièdes et en cubes pour l’apéritif.

Tags: brousse, épinards, lasagnes, Let the sunshine, saumon