Ainsi va la vie

Un cake acidulé, sain, et moelleux pour un week end tout de douceur vêtu

Quand je l’ai aperçu chez Annellénor… j’ai su que ce cake passerait par ma Kitchen. Aussi évident que deux et deux font quatre. Il s’en fallait de beaucoup pour que ma gourmandise légendaire me permette de passer à côté.

Et pourquoi ça, me direz-vous? Et bien tout simplement parce qu’il y a des proportions qui ne trompent pas. Ah… mais je ne suis pas sûre de vous l’avoir déjà dit. Je parle la pâtisserie couramment maintenant. Bien lointaine l’époque où toutes les recettes sonnaient pareil à mes oreilles d’autodidacte pas encore très rodée. Au début, c’était comme parler une seconde langue: je ne comprenais pas tout, et tout sonnait à peu près pareil. Et, de fil en aiguille, je suis devenue bilingue sans m’en apercevoir, parlant en centaine de grammes de farine, en poids d’œuf et soupçon de poudre d’amandes comme d’autres parlent japonais. Oui, la pâtisserie est devenue ma seconde langue maternelle. Et oui, -attention les yeux!-, je peux à présent ouvrir n’importe quel livre de cuisine et juger en quelques regards hâtifs si c’est un condensé de fausses-bonnes recettes, s’il comporte quelques recettes originales, ou s’il s’agit d’une mine de bons gros classiques comme on les aime, aptes à nous récompenser, les pantouflards d’un dimanche après midi où il fait bien trop froid pour courir la ville, malgré l’immense soleil qui se marre en nous regardant terrés dans nos appartements douillets. Oui, en lisant une recette, je sais. Tout cela pour dire qu’en lisant celle de Passion… Gourmandise, j’ai su.

Il ne manquait plus qu’à savoir quand et pour qui elle serait réalisée, cette recette qui s’annonçait bien sous tous rapports (nous y reviendrons). Et c’est à n’en pas douter pour un week end de ceux que je me fais forte de vous décrire, qu’il faut la garder (ndlr: tout point commun avec la réalité est purement fortuit.)

Mais alors, impatients, vous vous demandez “mais qu’a-t-elle fait, le week end dernier ?”. Ah, mes amis, si vous saviez …

Rien! Nada, nothing, ou si peu. J’ai profité, comme il ne m’était pas arrivé depuis longtemps de profiter. Oui, car soyons bien clairs, il y a des nuances et des subtilités dans l’art et la manière de prendre son pied dans la vie. Pendant longtemps, j’ai été persuadée que rien de tel pour cela qu’une journée bien remplie, où toutes les minutes sont calibrées à la seconde près, et où chaque parcelle de temps disponible est REN-TA-BI-LI-SEE.

Maintenant, je m’ouvre à de nouveaux… savoureux moments de doigts de pieds en éventail (autrement appelé le WTM : Wonderfull Toe’s’Day bon, ok, ça ne traduit pas le côté éventail… mais on a dit que je parlais la pâtisserie, pas l’anglais!). Mais attention! Pour une vraie réussite, ces instants de parfait bonheur se préparent avec finesse et subtilité. Inutile de vous dire qu’il ne s’agit pas de simplement  s’installer avec Robert en pyjama, ou vieux survêt’, tête enfarinée, mèche floue dans le visage, et yeux aussi frits que ceux d’un merlan. Que nenni.

Moi, je vous propose la Roll’s des 24H farniente…(Jack, si tu passes par là, demi-tour! Ce n’est pas ton épisode!)

Celle qui se prémédite un tantinet.

Pour cela, collez-vous en perspective une fête aussi ringarde que possible. Tiens, voilà la Saint Valentin!

Passez votre journée à vaquer à vos diverses corvées hebdomadaires : ménage, courses, envoi de factures diverses et variées. Bien. A ce stade, il est presque 19 heures et vous avez un appartement briqué comme un sou neuf, un frigo rempli de quelques fretins mets (tiens, une bouteille de champagne esseulée dans le frigo parental… too bad..!), et il reste tout pile une heure avec que l’heureux futur partenaire de votre Wonderful Toe’s’Day n’arrive.
Juste ce qu’il faut pour se lancer d’une main dans la préparation de quelques ballotins de galettes de sarrasin garnies de quelques feuilles d’épinards juste tombées dans une noix de beurre demi-sel parfumée au curry, une bonne mozzarella, et nonchalamment saupoudrées d’un soupçon de parmesan et d’huile de noisettes, de l’autre, dans le relookage exprès en jeune femme pétulante, sexy, fraiche et dispose, comme il se doit…

Voilà, cette fois nous y sommes. Il ne reste plus qu’à sortir les coupes, les tomates cerises et autres petites rondelles de saucisson, pendant que les ballotins dorent gentiment dans le four, lancer la musique… et accueillir votre Wonderful Toe’s’Day-Guy.

Il faut encore mentionner qu’à cet instant précis, le Wonderful Toe’s’Day-Guy ne sait pas qu’il est un Wonderful Toe’s’Day-Guy. Il croit que vous êtes encore en mode “remontée comme une horloge”, prête éventuellement à lui sonner les 6 coups parce qu’il a oublié la rose, fort du fait que vous n’aimez pas les fêtes débiles, mais vous connaissant suffisamment pour savoir que, malgré tout, votre âme de girly-girl pourrait tout à fait vaincre la bataille anti-marketing-St-Valentin et que l’impair… ne protège pas toujours de l’averse.

Rassurez-vous, il va finir par comprendre. Soyez indulgente, il ne sais pas encore lire la toute petite lueur de malice, bien calée au fond de votre regard ambré. Pour cela, il vous faut lui montrer que derrière cette image Working-Wonder-Woman, persiste la jeune fille au cœur bleu en sommeil (non, pas une fille de sang royal, plutôt celle qui a aimé Sissi Impératrice, avant de choper quelques hématomes). Donc, à cet instant, vous dégainez, mais alors sans vergogne ni pensée parasite, dans un sourire triomphal, et sur un “Tada” magistral le DVD de Dirty Dancing. Croyez-moi, il ne saura pas trop s’il s’est trompé d’adresse ou si vous avez été mordue par l’un des membres de V dans la journée.

Là, devant sa tête… incrédule, vous lui expliquerez que, définitivement, votre Wonderful Toe’s’Day-Guy doit connaître  vos ses classiques, question de principe.

Et c’est ainsi qu’en toute bonne conscience, vous replongez avec un plaisir non feint dans les revigorants :

“- Mais qu’à cet homme de plus que moi?

- Deux Hôtels”

Les - “L’homme est un loup pour l’homme… et surtout pour la femme”

Les “-Pourquoi tu ne retournes pas jouer à la poupée, Baaaaby?”

Les “-Quoi? j’ai écorché le héros?”

Les “-Ceci est mon espace, ceci est ton espace. Tu n’envahis pas mon espace, je n’envahis pas ton espace”

Pour finir, la larme à l’œil ou presque sur le magistral : “On ne laisse pas Baby dans un coin“, précédent de peu la sublime “Time of my life” qui clôt ce monument du cinéma américain.

Y’a pas à dire… c’est collector! Et croyez-moi sur parole, en dégustant une petite bouteille de champagne… ce n’en est que plus savoureux!

Bref, à ce stade, votre  Wonderful Toe’s’Day-Guy a parfaitement compris quelle était la thématique des 24 heures à venir. Il commence à se détendre car il sait qu’il va disposer de plusieurs heures de répit, tout à son plaisir de vous tenir dans ces petits bras musclés de longues heures, sans avoir besoin pour cela de gambader derrière vous. Bref, il est content, et il trouve ça drôle, finalement, ce film de fille.

Et c’est ainsi que les heures s’égrainent, aussi calmes et sereines que si vous aviez juste l’éternité devant vous pour en profiter.

Juste un dernier conseil. Mettez un pense bête, quelque part. Discret, mais efficace, avec le “penser au cake”, gribouillé en croate - pour qu’il ne s’en doute pas-, histoire de ne pas l’oublier, car, définitivement, ce serait dommage !

Bien, passons aux choses sérieuses à présent : le cake. Comme je l’expliquais, il est directement inspiré de celui aperçu chez Annellénor. Mais comme d’habitude, j’ai fait quelques transformations. N’ayant pas d’orange sous la main, j’ai troqué contre des citrons et une mandarine. N’ayant pas non plus la farine T65 recommandée, j’ai troqué cette dernière contre un mélange de farines pour accroître le côté rustique que je désirais : farine de sarrasin et  flocons d’avoine mixés finement me semblaient parfaits pour cela. Enfin, parce que j’adore le craquant du pavot sous la dent… une belle cuillerée de ces petites graines.

En route pour le Cake ultra sain, acidulé et moelleux : quelques noisettes, un soupçon de citron et de mandarine, et quelques graines pavot, pour prolonger un week end parfait

Ingrédients :

• 100 g de noisettes entières ou en poudre
  
• 225 g de farine : pour moi, 50 g de flocons d’avoine mixés, 50 g de farine de sarrasin (si vs aimez, car c’est un goût assez brut, un peu particulier), et 125 g de farine T 55
  
• 175 g de beurre mou et demi sel
• 175 g de Muscovado ou Rapadura* (sucre de canne complet, en magasin bio): pour ma part, 75 g de muscovado et reste de sucre blanc
  
• 3 œufs
  
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 mandarine bio ou non traitée
• 3,5 citrons bio ou non traités (ou 2 oranges, dans la version initiale)
  
• 125 g de sucre glace
• 1CS de graines de pavot (facultatif)
  

Marche à suivre :

• Réduire les noisettes en poudre avec robot ou moulin à café et les Torréfier dans une poêle à sec, pour accroître les arômes.
• Laver et brosser les oranges et les citrons sous l’eau chaude et les sécher.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, travailler le beurre mou en crème à l’aide d’un fouet, étape essentielle pour la texture. Ajouter les sucres, tout en continuant à fouetter, puis les œufs un à un, et la moitié de la farine. Bien mélanger.
• Râper le zeste de la mandarine et des citrons au dessus du grand bol, presser le jus de la mandarine et des deux citrons (garder le reste pour le glaçage final). Ajouter le jus à l’appareil et bien mélanger.
• Verser la farine restante, la poudre à lever, les noisettes réduites en poudre et bien fouetter pour mélanger le tout
• Verser la pâte dans un moule à cake (ou à manqué)
• Faire cuire pendant 40 à 45 min : un pique en bois doit ressortir sec.
• Laisser tiédir un peu puis démouler.
• Mélanger le sucre glace au jus d’un citron et demi. En badigeonner le cake. Laisser durcir puis remettre une seconde couche et voire une troisième car il reste du glaçage !

Bilan des courses:

Tout d’abord, permettez moi de vous obliger illico à regarder attentivement cette texture… hallucinante!

A la découpe, il se présente presque comme une mousse de gâteau! Je ne sais toujours trop m’expliquer pour quelle raison, ce cake cumule en effet une double caractéristique improbable : être à la fois moelleux et presque friable en bouche. Assez peu sucré (hormis la légère couche glacée sur le dessus), il laisse ressortir ses arômes d’agrumes, parfaitement contrebalancés par la douceur de la noisette.
Dans cette version transformée, la touche de sarrasin est, de mon point de vue, assez marquée, ce qui lui donne un p’tit côté “brut de pommes” qui peut, à mon avis, surprendre. Pourtant, certains l’ont à peine remarquée, comme quoi, tout dépend du palais de chacun! Les flocons d’avoine mixés permettent d’accroître le moelleux, capturant l’humidité au cœur du cake. Enfin, comme prévu, le pavot croustille sous la dent, ajoutant un côté pétulant au tout!
En somme, un cake tout en simplicité et rusticité, totalement étonnant et agréable, et parfait pour un petit déjeuner, ou un grand brunch du dimanche. J’imagine volontiers le refaire en tentant d’autres associations de farine (quinoa, riz, châtaigne ou pourquoi pas maïs), d’autres agrumes (peut être arriverais-je à refaire la version d’Annellénor!), mais sans oublier surtout la poudre de noisettes (ou, pourquoi pas, d’amandes, bien que cette dernière soit plus classique) ni le travail du beurre à température ambiante qui sont très certainement à l’origine de cette texture si plaisante!

NB: J’en profite pour vous remercier infiniment pour l’accueil on ne peut chaleureux réservé à notre dîner du 22 février. En à peine une semaine, nous avons rempli la salle! De quoi nous filer une joyeuse pression!