Ainsi va la vie

De quelques bonnes résolutions… sur un air de sablés fondants aux zestes de citron, gingembre et cardamome

Ce soir, je suis là, tranquillement assise devant mon ordinateur, à savourer une délicieuse et simplissime petite soupe de carottes, à peine rehaussée par quelques grains de cardamome et une pincée de curry, avec cette impression, rare ces derniers temps, de me poser enfin. Tandis que je me fais la réflexion qu’elle est bien onctueuse, cette petite soupe aux accents de velouté avec la note ronde du kiri ajouté à la dernière minute dans un soupçon de gourmandise, je consulte nonchalamment la panoplie des photos prises ces dernières semaines, voire ces derniers mois, de mes petites réalisations culinaires. Pas de doute, deux vérités aussi évidentes que banales s’imposent : Primo, je ne pense jamais -ou presque-, à photographier le salé. Et pourtant, c’est bien ce que je cuisine le plus souvent, à tout le moins, aussi souvent que le sucré. Secundo, allez savoir pourquoi, lorsqu’enfin je dégaine l’appareil pour le salé, c’est souvent pour prendre des photos à la va-vite, qui ne me donnent aucune envie de les publier.

Non, définitivement, ce soir, rien n’y fait. Je n’ai aucune envie de récupérer une “vieille” recette salée oubliée depuis trop longtemps dans l’archive “cuisine” qui figure dorénavant dans le fichier “images” de mon ordinateur (si je précise ces détails hautement inintéressants de prime abord, c’est qu’il faut que je vous confesse que, jusqu’à il y a peu, je ne soupçonnais même pas qu’il était possible de créer des dossiers pratiques et bien rangés sur un pc. Instinctivement, je pensais qu’anarchie rimait avec le concept même d’ordinateur… Bien m’a pris de rencontrer quelqu’un apte à me démontrer les bienfaits d’un peu de rangement virtuel…!).

Et, autant vous le dire illico, dans mes bonnes résolutions 2009 ne figure certainement pas l’option “faire des choses à contrecoeur”, quelles qu’elles soient d’ailleurs. 2008 a déjà comporté son large lot de contraintes, et me voilà bien décidée à ne pas re-signer pour pareille destinée. Oh, bien sûr, je ne suis pas née du dernier orage, et je sais bien qu’il y en aura. J’en vois déjà certaines poindre. Mais j’ai décidé de changer d’état d’esprit à leur égard.

Avec les derniers mois passés à réfléchir plus que de coutume au sens de ma modeste, mais néanmoins assez longue, le temps faisant (héhé), petite vie… je me dis qu’il est temps de la prendre dans le bon sens. Pour être plus précise, de remettre les choses dans le bon ordre en son sein. A commencer par le wagon des bonnes résolutions de l’année, donc, qu’il ne s’agit pas -pour une fois- de charger comme une mule, ne lui donnant aucune chance de passer le premier virage de l’année. Du coup, cette fois, mes résolutions -nécessairement bonnes, puisque miennes- tiennent en peu de choses.

La première est sans l’ombre d’un doute de prendre soin de moi, et plus particulièrement de mon corps, en lui octroyant davantage de sommeil (fini les nuits passées à réfléchir, fini, fini!!), d’exercice (oui, oui, vous avez bien lu, amis sceptiques, et sachez pour votre gouverne que, dès le 1er janvier, je mettais en œuvre cette bonne résolution en me lançant dans un petit footing au saut du lit, sur la plage découverte par la marée de mon paradis breton, sous un soleil roi… moment magique s’il en fût!), et en le ménageant. Pour m’être un peu trop aperçue en fin d’année dernière que je m’étais un peu usée la carapace à trop brinqueballer dans tous les sens et à vouloir vivre trois vies au lieu d’une, j’ai décidé d’apprendre à mieux doser, et à me recentrer sur ce qui compte vraiment, en octroyant à chaque chose la part qu’elle mérite de mon emploi du temps.

La seconde est d’arrêter définitivement cette attitude -typiquement féminine? -consistant à considérer que l’angoisse d’aujourd’hui empêchera l’éventuelle vautre de demain! Quoi? Vous ne connaissez pas encore ce précept indo-pakista-turtlien? Si, si, je suis sûre que si!

Il s’agit de cette attitude -que je suis bien persuadée de n’être pas la seule à cultiver et ce, inutile de préciser, bien malgré moi- qui consiste, lorsque rien de catastrophique n’est -encore- arrivé, à anticiper un éventuel problème, espérant ainsi s’en prémunir à grands coups de “mon dieu, mon dieu, ça va être la cata!” auquel, en général on ajoute souvent, il faut bien l’avouer, un “m’enfin, Robert -ou Georges, ou Pierre, selon - comment ne comprends-tu pas que ça va être la cata, fais quelque chose, bon sang!” … Ainsi cède-t-on très aisément à l’envie insécurisante au possible, d’ailleurs, d’anticiper le pire, quitte à 1) stresser comme une dératée, 2) Pourrir accessoirement la vie de Robert, Pierre ou Georges ! Raison pour laquelle je poursuis en 2009 ma quête du “Tu ne stresseras plus aujourd’hui pour éviter la vautre de demain, et, ainsi, -cerise sur le gâteau de ma toute nouvelle “super positive attitude“- vautre il n’y aura certainement pas” -et, au pire des pires, Georges, Pierre ou Robert seront là pour amortir la chute, ce qui ne sera certainement pas le cas si l’on continue… à anticiper bêtement!

La troisième… est d’apprendre à ne pas toujours penser qu’à plaisir simple, risque existentiel. (Attention, on passe au stade 2 de la compétition…). Alors ce coup-ci, l’idée est la suivante: allez savoir pourquoi, depuis que je suis haute comme trois pommes, je suis intimement persuadée que lorsqu’on veut être heureux, il faut commencer par en payer le prix. A ce concept déjà fort intéressant, d’un point de vue psychologique, s’ajoute la formule corollaire : s’il t’arrive des broutilles, c’est que tu l’as -sûrement- cherché! (En y pensant bien, je me dis que certainement, l’Esprit Saint et l’Eglise catholique ne sont pas exempts de toute responsabilité dans cette histoire… à croire qu’à l’époque où je suivais assidûment le cathé tous les mercredis matins… je n’ai pas -bizarrement !-été autant marquée par le principe du pardon du Christ-Notre Seigneur, que par la peur du châtiment divin et de l’Apocalypse,! … mais revenons un peu à nos moutons…). Il s’agit donc de contrarier d’un coup d’un seul la double formule par une seule et même nouvelle formule: Si t’es heureux, profite!!

Bon, allez, bien que morte de rire en pensant que je pourrais continuer un long moment mes élucubrations, je vais les arrêter là, tandis que ma cuillère à souple racle déjà les bords de mon bol. Oui, toutes les bonnes choses ont une fin (et non pas une faim comme j’allais l’écrire, en bonne food-addict que je suis!), et point trop n’en faut, serons mes conclusions pour cette petite liste de bonnes résolutions 2009 !

A présent, parlons un peu de ce qui vous amène… cette petite recette sucrée que j’évoquais implicitement au début (si, si, relisez, vous verrez les indices subtilement distillés dans mon texte!). Maintenant que vous avez vaillamment affronté ce vrai billet de début d’année sans queue ni tête, je vais vous avouer que je l’avais sélectionnée dès l’ouverture de la page blanche de ce billet. Oui, mais si je vous l’avais confessé tout de suite… vous n’auriez pas compris l’impact de cette petite recette, qui aurait même pu vous sembler banale… Et là, pour le coup, nous aurions frisé la catastrophe! Car oui, ce billet, très cher(e) ami(e) lecteur(rice)… il s’agit d’un de ceux qu’il ne faut pas négliger. De ces petites recettes sans froufrou, qui pourtant chatouille le palais, caresse la glotte et titille tes souvenirs. Oui, cette recette, c’est à n’en pas douter celle des Fabuleux Sablés ultrafondants parfumés aux zestes de citron, gingembre confit, et cardamome … qui font renoncer directement toutes celles et ceux qui -ô combien bêtement!-, ont pensé une seconde qu’ils deviendraient 1) moins gourmands 2) plus raisonnables 3) les deux, à leurs bonnes résolutions!

Ingrédients (pour des sablés à 8000 calories la part… mais quand on aime… on ne compte pas!)

• 100 g de farine
• 100 g de beurre demi sel mou (ou doux, avec une pincée de fleur de sel)
• 100 g de sucre roux
• 1 jaune
• Zeste d’un demi citron
• Gingembre confit, 20 à 35 g, selon les goûts (évidemment, plus on en met, plus c’est parfumé…)
• Les grains d’une gousse de cardamome (dit-on vraiment une gousse? en l’écrivant j’ai comme un doute…)

Marche à suivre (uniquement si l’on a un bac plus 3 en pâtisserie japonaise… non, je plaisante)

• Mélanger au fouet, ou à l’aide d’un robot le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux
• Ajouter le jaune, bien fouetter. Ajouter alors la farine, le zeste de citron, les grains de cardamome pilés au mortier, et le gingembre confit coupé en fines lamelles
• Former rapidement une boule et laisser reposer au frais une heure au moins, dans un film plastique
• Préchauffer le four th 7 (200 °C)
• Placer des petites cuillerées de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat, en veillant à les espacer suffisamment, car la pâte va s’étaler (ou éventuellement, dans des petits moules individuels de la forme de votre choix, si vous voulez des sablés plus épais)
• Cuire dix à douze minutes, en les sortant dès qu’ils sont suffisamment dorés. Décoller une fois qu’ils ont refroidi, et, par conséquent, durci.

Bilan des courses:

Alors, que vous en dire, maintenant? Tout d’abord que ces sablés m’ont trotté dans la tête depuis que j’avais dégusté à Londres de fabuleux sablés au gingembre couverts de chocolat noir… (dont cette chère Guillemette, à qui j’avais ramené quelques exemplaires sauvés in extremis de ma gourmandise légendaire, a illico proposé une version on ne peut plus gourmande ).

C’est à cet instant précis que vous devez vous écrier : “mais elle se moque de nous! Où est le chocolat?” Et bien oui… le jour où j’ai finalement craqué, point de chocolat dans mon placard magique, et définitivement, il me fallait un peu de douceur. Ni une, ni deux, j’ai craqué.

Bien sûr, il m’a fallu innover pour obtenir quelque chose de bon, sans la fameuse couverture au chocolat… D’où l’idée des zestes de citron, et de l’ajout de cardamome. Et bien ce fût une sacrément bonne idée! Car oui, sans être identiques, bien sûr, à ceux dégustés à London… ils étaient délicieux. Fondants en bouche car fins comme des tuiles délicates, ils révélaient un centre moelleux, contrastant avec les bords croustillants.

L’acidité du citron, mariée à la pétulance du gingembre confit très sucré, contrebalancé lui-même par les cristaux de sel du beurre, et dynamisé enfin par la saveur un brin piquante et presque poivrée de la cardamome, ont fait de la dégustation de ces sablés un voyage des sens auquel ne manquait rien… si ce n’est peut être un voile de chocolat au lait? A voir…!