Ainsi va le blog
Où il est question d’une grande nouvelle, et comment on peut (parfois) surmonter sa trouille légendaire
Une grande nouvelle je viens t’annoncer ! Bon, j’admets qu’elle n’est plus de la toute première fraîcheur, et je suis sûre qu’à moins d’être tombé dans un trou spatiotemporel, tu es déjà au courant (il faut dire qu’on t’en a parlé notamment là, là, là et là…)
Blague à part, j’avoue que la seule vraie question que je me pose, depuis que, vendredi matin, je feuillette inlassablement le Cuisine Passion que j’ai vu naître, jour après jour (bon, je sais j’en rajoute un peu, seule Catherine et son équipe ont eu ce plaisir, mais il n’empêche, j’ai un peu l’impression d’être, si ce n’est sa mère, au moins sa marraine), c’est : Qu’est ce que la Turtle fiche dans ce journal tout en papier glacé et sublimissime ? Comment est-ce possible?
Quasi de veau en croûte de fruits secs, jambon serrano et coriandre fraîche, sous voile de pâte brisée et ses frites de légumes oubliés au sel vanillé
Ingrédients : pour 4 personnes:
- 140 g de farine
- 70 g de beurre + un peu de beurre pour la cuisson de la viande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 700 g de quasi de veau
- 65 g d’abricots secs
- 65 g de jambon serrano de qualité
- 125 g de noisettes entières
- 2 patates douces
- 1 panais
- 1 rutabaga
- 3 petits navets dorés
- 4 topinambours
- Quelques grains de poivre cubèbe, ou à défaut du poivre noir
- Gros sel vanillé
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Recette :
- Préparer la pâte brisée :
- Mettre dans le bol du robot la farine et le beurre ramolli ou coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit sablé
- Ajouter le sel, puis l’œuf
- Former une boule avec la pâte et réserver au frais, entouré d’un film plastique
- Éplucher tous les légumes anciens et les couper en rectangles, comme des frites.
- Les placer dans une cocotte en fonte, en les saupoudrant de gros sel vanillé, et ajouter l’huile d’olive, bien mélanger et glisser la cocotte au four, préchauffé Th 7 (200 °C), durant 40 minutes au moins, en remuant de temps à autres, pour que la cuisson des frites de légumes soit uniforme. Ajouter si nécessaire un soupçon d’huile, au cours de la cuisson.
- Pendant ce temps, étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, le plus finement possible.
- Découper la pâte en 4 parts égales, sous forme de carrés.
- Mixer les noisettes, les abricots secs coupés en petits morceaux, le jambon, préalablement découpé en lanières, et la coriandre fraîche, jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme, sans gros morceaux.
- Répartir sur chaque carré de pâte brisée, en laissant un centimètre de pâte non couverte, sur les bords.
- Découper le quasi de veau en 4 beaux morceaux.
- Faire chauffer dans une cocotte en fonte, à feu moyen, de belles noisettes de beurre
- Quand le beurre se tait, placer les morceaux de veau, et les faire revenir rapidement sur chacune des faces, quelques minutes, pour qu’ils dorent, réserver.
- Placer au centre de chaque morceau de pâte brisée couverte de la croûte aux noisettes et abricots, un morceau de veau, poivre et saler la viande, refermer la pâte, en formant un ballotin. Bien veiller à ce que la pâte soit soudée et qu’elle recouvre parfaitement la viande.
- Placer chacun des ballotins sur une plaque placée dans le four, toujours à 200 °C
- Faire cuire entre 8 et 11 minutes, en surveillant à l’œil que la pâte commence à peine à dorer, et la viande doit rester rosée.
- Placer sur chaque assiette les frites de légumes oubliés, joliment disposées, en montant une sorte de petit échafaudage, ajouter à côté un ballotin de quasi de veau en croûte de noisettes, abricots, jambon cru et coriandre, préalablement découpé ou non, selon la préférence. Déguster immédiatement
La minute dégustation, ou vous convaincre de tenter cette recette :
Tout d’abord, cette dernière est très simple à réaliser, sans geste technique, ni savoir faire particulier. Elle requiert cependant d’avoir acheté des produits de qualité, et de soigner la cuisson, talon d’Achille de tout repas non végétarien. Le quasi de veau, à peine entouré d’un voile de pâte brisée, va cuire très rapidement, il faut donc être très vigilant.
L’originalité de la recette tient essentiellement à la grande richesse des saveurs associées.
Précisons que ce plat n’est pas à proprement parler sucré salé. L’abricot sec est très peu présent en bouche, on pourrait presque l’oublier, tant il sait se faire discret, contrebalancé par la saveur salée du jambon Serrano, et le caractère piquant et moderne de la coriandre. Associé aux noisettes, sa présence apporte une grande douceur et un peu de richesse au quasi de veau, lequel est parfaitement tendre, tout en étant très peu gras. Le mélange des textures entre le voile de pâte brisée, croustillant, la croûte de fruits secs, moelleuse et généreuse, et la viande, fondante en bouche, est particulièrement agréable. Les légumes oubliés, simplement rôtis à la fleur de sel vanillée, révèlent tous leurs arômes si typiques. Le topinambour et son petit goût d’artichaut, le panais et sa saveur légèrement poivrée et sucrée, renvoyant parfaitement à celle de la coriandre, la patate douce, beaucoup plus suave, à mi-chemin de la carotte et de la pomme de terre, le rutabaga, proche d’un navet, en texture, mais beaucoup plus savoureux et dynamique.
En somme, de quoi séduire l’homme et le pousser loin des sentiers battus !
Duo de crêpes aux agrumes, quenelle de chocolat épicé et nuage de coriandre fraîche
Ingrédients : pour 4 personnes
Pour les crêpes aux zestes d’agrumes :
- ½ L de lait entier ou demi écrémé
- 225 g de farine
- 60 g de beurre
- 2,5 cl de rhum
- 20 g de sucre
- 6 œufs et 1 jaune
- La moitié d’un zeste d’orange, et le zeste d’un citron
Pour le nuage de coriandre :
- 10 cl de crème fraîche liquide entière
- ½ bouquet de coriandre fraîche
Pour les quenelles en chocolat :
- 100 g de chocolat noir épicé, de belle qualité (possibilité de prendre du chocolat noir classique et j’y ajouter ½ cc de mélange 4 épices)
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait entier
- 10 cl de crème fleurette
Pour la décoration : 1 kiwi, 1 orange coupée en petits morceaux
Marche à suivre :
A préparer la veille : les quenelles en chocolat épicé
- Battre les 2 jaunes avec les 40 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer le lait et le crème, verser sur les jaunes, en fouettant bien, remettre ensuite sur le feu, et faire chauffer doucement, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère en bois.
- Lorsque le mélange a épaissi, verser sur le chocolat coupé en petits morceaux
- Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu
- Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur
Une heure avant : les crêpes aux zestes d’agrumes et le nuage de coriandre fraîche
- Battre les œufs, le jaune et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine en petites quantités et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse
- Faire chauffer le lait, avec les zestes d’orange et de citron, y ajouter hors du feu le beurre, verser le tout progressivement sur le mélange précédent, sans cesser de remuer, ajouter enfin le rhum, laisser reposer la pâte à température ambiante, couverte d’un linge propre, une heure
- Faire chauffer doucement la crème fraîche et y plonger la coriandre fraîche, préalablement lavée, dès que la crème est proche de l’ébullition, laisser la crème infuser, hors feu, et placer au frais.
Un quart d’heure avant la dégustation
- Mixer la crème avec la coriandre, à l’aide d’un mixeur plongeant. Placer la crème dans un bol en verre, et le glisser au congélateur avec les tiges du batteur
- Pendant ce temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu chaud, l’huiler, en enlevant le surplus à l’aide d’un papier essui tout.
- Cuire les crêpes d’un côté, et les retourner à peine quelques instants sur l’autre face. Réserver au fur et à mesure, sous un linge propre, pour qu’elles restent tièdes
- Une fois les crêpes cuites, monter la chantilly à la coriandre à l’aide du batteur électrique.
- Sur chaque assiette, placer deux crêpes, une belle quenelle au chocolat épicé, moulée à l’aide de deux cuillères à soupe, ainsi qu’une belle cuillère à soupe de mousse de chantilly à la coriandre, décorer à l’aide de quelques morceaux d’orange, d’un kiwi et servir aussitôt.
La minute dégustation, ou vous convaincre de tenter cette recette :
Cette recette, sans être très difficile, se réalise en plusieurs étapes, ce qui suppose de s’organiser pour la réaliser sans encombre.
Son originalité tient d’abord à celle de la pâte à crêpe. Parfumée d’agrumes, lesquels soulignent à merveille la saveur riche du chocolat, la pâte est rendue très généreuse par la présence d’une assez grande quantité de beurre et d’œufs. Ces deux ingrédients donnent aux crêpes une texture à la fois moelleuse et croustillante.
L’essentiel tient pourtant au mélange de textures et saveurs de cette recette gourmande. L’association de crêpes tièdes, sur lesquelles vient fondre légèrement la quenelle en chocolat épicé, à la texture un tout petit peu plus dense qu’une crème au chocolat, mariée au nuage de chantilly à la coriandre est tout bonnement épatante. La quenelle de chocolat fond en bouche agréablement, révélant ses subtils arômes épicés. Très douce et légèrement sucrée, elle se marie à merveille avec la crêpe. La coriandre joue pour sa part les perturbatrices, secouant légèrement les papilles pour les surprendre, dans une touche beaucoup plus herbacée et un poil poivrée. Montée ainsi en chantilly, elle se fait nuage, créant un jeu de ping pong gustatif avec les agrumes de la pâte à crêpes et les épices du chocolat. De quoi terminer un repas sur une note envoûtante…
Allez, les amis, Tous à vos kiosques!
Tags: abricots, agrumes, crêpe, Cuisine P@ssion, légumes anciens, noisettes, panais, patate douce, topinambour, Tout chocolat, veau Un chemin de cailloux...
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Technorati Profile
Que dire de plus…je n’ai pas fait grand chose, juste quelques mots ! Ton billet me touche, content que tu sois dans cette « aventure » ^^ ! biz
Tes titres à rallonge me font vraiment saliver!! Merci d’avoit dit oui!!
bravo ma cocotte, perso je ne suis pas revenue sur ma décision de dire non ….. pas de Claude Olivier en vue …mais ça n’aurait pas changé grand chose , pas de temps pas de temps trop de choses annexes !!
Dois je avouer que comme toi, je me demande encore comment j’ai pu être de cette aventure. Même pas un an de blog… Je suis ravie d’être à vos côtés et je remercie Claude Olivier de t’avoir ramené sur le chemin du lièvre. Prends ton temps pour nous faire tes belles recettes la turtle.
Tu as bien fait de te laisser convaincre, je te considére comme un pilier de la blogsphére culinaire et tu fait partie de ceux qui m’ont donné envie de me lancer dans cette aventure!
Félicitation et encore bravo!
Bises
Je cours l’acheter demain à la première heure!
Bises isabelle
Félicitations à toi, tu as bien fait de sauter le pas!
Félicatations à toi et bravo. Ce matin, pas encore arrivé jusqu’à chez moi! Il va peut-être falloir que j’aille à sa rencontre à Avignon!
Depuis hier au soir blottie sur mon canapé, je déguste et savoure mon exemplaire. Pour une fois je vais prendre mon temps et ne pas en perdre une miette. Bravo, j’admire le passage à l’acte au-delà des appréhensions.
C’est vrai qu’à côté de ça les époux présidentiels font pâles figures ! A la limite s’ils s’étaient mariés nus ça aurait pû faire plus de bruit
Toutes mes felicitations! C’est merite. Je ne savais pas qu’on y retrouverait les memes blogueurs uniquement. De toutes facons, je n’ai pas acces a ce magazine depuis les USA;-) Bon courage pour les prochains numeros!
pfff ! vous en avez de la chance de faire partie des supers bloggeuses …
bon je l’ai pas encore acheté mais je crois que je vais craquer
bravo !!!! et encore bravo
Félicitations, chère Alhya !! j’étais assez fière de montrer aux miens que mes copines blogueuses avaient fait un magazine.
sure que la tortuga sur papier glacé ça va nous changer de la Carla….vais finir par l’acheter c’te magazine……..
Je ne l’ai pas encore vu en à Bruxelles. Va-t’il arriver jusqu’ici? J’espère!
Bravo en tous cas pour cette belle aventure qui commence.
Et moi dans mon petit village tout près de Montpellier, point de « Cuisine Passion » pour m’en régaler ce week-end…Alors bien entendu demain je cours me l’offrir ! Génial que tu aies tenté cette aventure ! Il me tarde de pouvoir parcourir cette « cuisine » avec « passion » !
Je l’ai acheté pour que tu sois un peu chez moi, pour que la Turtle soit papier-glacerement en Bretagne !! Tu vois, les kilomètres ce n’est rien, tu es là !! Et doublement même, puisque ce soir j’ai régalé les Monstros, et l’homme et moi même avec tes crêpes généreuses et jaunes de soleil !! Merci pour cette bonne recette et pour ta générosité, pour ta gourmandise ronde de mots et ta silhouette svelte, joyeuse et floue !! Merci Turtle !!
elles sont vraiment canons tes photos ! et heureusement que tu es revenue sur ta decision, ca m’aurait fait de la peine de pas partager cette aventure avec toi ;o)
Félicitations! J’espère que je pourrais feuilleter ce magazine…
Bises,
Rosa
mille bravos !!
Oui, je l’ai et je vais en tester plein de vos recettes! très belles photos dans ce numéro! bravo d’avoir dit oui!
Dire que je ne l’ai toujours pas trouve, je suis curieuse de vous voir tous en papier glace
Je tenais à te féliciter. Je l’ai depuis samedi. Je l’avais même commander à mon libraire pour être sur de ne pas le louper
)))
Alors bonne et longue collaboration !
Bizzz
Oh bravo ! Je ne savais même pas qu’il y avait un tel évènement en préparation !…
Faut dire que j’étais un peu loin de mon ordi, ces dernieres semaines ! Nouveau bébé oblige
Je suis bien contente pour toi et merci à Claude-Olivier de t’avoir convaincue.
Le magazine était déjà en rupture de stock samedis soir ! victime de son succès..
J’ai enfin ce magazine dans le main et vraiment le format me plait énormément. Agréablement surprise.
C’est ça de faire partie de l’élite bloguesque!!! mais j’avoue que la création de recettes pour un magazine, y a de quoi se mettre la pression…. Félicitations!
J’ai acquis derechef l’ouvrage encore chaud sortant du four (merci à Marie-Laure de tartin’et chocolat)…Je ma suis extasié… j’ai vraiment aimé… Sauf les fautes d’orthographe et de syntaxe. J’en ai fais part sur le champ à Catherine Mongeois…tout en la félicitant de cette si merveilleuse initiative…
Elle m’a adressé une réponse juste et plaisante… qui me permet de te (vous) dire bravo et félicitationssssssss…
Je l’ai acheté ce matin et je ne me lasse pas de le lire!! Je suis très fière de vous!! Ce sont de très belles recettes!!
Faites vous le poster central? uuuuuh.
Félicitations
il est introuvable !
Bon à cause de toi il va falloir que j’aille embrasser fougueusement… Claude Olivier ! et je ne sais pas si je dois te remercier ,-)! En tout cas je suis content d’être de la même aventure que toi !
Bravo pour cette aventure ,je suis un peu déçu j’ai pas encore trouvé le magasine.Marie
JE L’AI !!!! Ce fut dur, j’ai dû me battre avec 2 ou 3 clientes du magasin mais j’ai fait un low-kick balayette rotatif et hop je l’ai raflé !!! Non mais !!!
Blague à part, je venais ici, admirative, te féliciter pour cette belle aventure !! Longue vie à « Cuisine p@ssion » et un grand bravo pour avoir accepté et franchi le pas… D’ailleurs ta recette de crèpes m’a fait flasher de suite (comment ça je suis gourmande… Euh !!! Même pas vrai !!!)
Plein de bises
Amicalement
Inoule
Je vais aller l’acheter dès demain ce magazine , il doit vraiment être superbe, en espérant le trouver dans une librairie belge !! ;o)
Bises,
Alexx
Et bien dis donc, tu t’es dépassée là ! un grand bravo !
Toujours pas trouvé. Trois boulangeries, pourtant. Rien. Bah. Je finirai bien par mettre la main dessus. En lisant les commentaires, je m’aperçois qu’on vous voit, en plus ? Même flous, ça allèche. En attendant, c’est le seul truc qui me fasse soupirer « ouf ». Parce que sinon, vous auriez tout de même pu me contacter, bande de bloggeurs de peu de foi et néanmoins de qualité, va.
Toutes mes félicitations !
Je te souhaite une bonne journée.
Paola
Comme il a eu raison de te convaincre ce Claude-Olivier!!!!! J’aurais mal imaginer ce magazine sans toi.
Bravo!! Je te fais de gros bisous.
Bien sûr Alhya qu’il te fallait être de cette aventure !d’autres « plumes » et » casseroles » me manquent … mais le magazine n’est pas extensible à l’infini
Une belle aventure commence. Bravo à Claude te t’avoir convaincue. Bises.
Ca a l’air super bon ces titres a rallonges! Mais moi, je le trouve ou ce magasine… Dure, dure la vie d’expat.
Chez moi devant mes yeux…bravoooooooooooooo….alors à tout bientôt.
Bravo et encore bravo…Je crois que je vais aller voir de quoi il retourne dans ce cuisine passion!!
Il va vraiment falloir que je le trouve … tu m’as mis l’eau à la bouche maintenant.
pas encore acheté. oups ! mais prévu de le faire.ouf ! oser, en liaison avec un de tes messages précédents sur les petites portes à pousser, il ne restait plus qu’à mettre en pratique. essai transformé ! congratulations for The Turtle !
bravo ma chère alhya, c’est génial ce magasine!! moi ,j’attends de le recevoir car mamina me l’a si gentiment envoyé, ne sachant pas si il viendrait en belgique!!j’attends de le recevoir!! biises micky
félicitations!
tu as très bien fait d’accepter , je le trouve super génial ce magazine, les photos sont superbes!
Oh bah oui tout le monde a raison! Heureusement que tu as accepté!!!!!!!
Des recettes comme ça non publiées?! C’eut été bien trop dommage!
Ahhhh je suis bien contente et faut que je me le procure didonc ce ptit magazine!
Bonne chance pour la fin de la rédaction de ta thèse!! et puis tout plein de belles choses tant qu’on y est!
Ah et by the way, je viens de te décerner un petit « YOU MAKE MY DAY » award… passekeu une visite chez toi rendrait joyeuse même la plus morose des journées !
Bises!
je m’en vais de suite courir par chemins, vaux et monts pour le trouver ce concentré de partage…j’espère qu’on le trouve en Belgique aussi. Bises
Superbe magazine que je me suis empressée d’acheter chez mon marchand de journaux ! bravo à toi et bravo à tous et à toutes !
Une chose qui me manque en ce moment a part la France (mais ca va avec) c’est de pouvoir zieuter un numero de ce magazine dont j’entends tant parler! Felicitations en tous cas…
Et bien, je m’absente quelques temps et à mon retour je te retourve dans les peoples… bravo ma belle…je fais dés demain les kiosques pour te retrouver!!!
Bises +++
Bravo pour ta participation à cuisine passion!
tb journée à toi
J’ai justement ce « n° 1″ dans les mains, il est magnifique ! Félicitation à toute l’équipe.
Je te savais timide mais pas à ce point pétocharde ! En tout cas te voilà lancée pour les mois à venir… Maintenant que le N°1 est sorti j’espère que tu n’as plus aussi peur pour le second…
Déjà plusieurs heures que je surf’ avec en musique de fond « A turtle in a Kitchen » … Pourrais-tu transmettre les noms des morceaux, svp !??
Un grand merci à tous pour vos félicitations et encouragements! malgré les apparences, je ne suis pas loin, croulant actuellement sous le travail, mais tout particulièrement touchée par tout ceci…
Anonym, les musiques apparaissent sur le lecteur vert situé à gauche. Si tu n’arrives pas à les lire, envoie moi un mail, pour que je puisse te répondre plus précisément!
Je ne connaissais pas … A découvrir donc ! Le veau a l’air cuit à point !
Un petit coucou, car il me tarde de te relire
))
Bravo, on m’a offert cette revue pour ma convalescence, plein de bonnes recettes et de découvertes de blog. On se sent tout petit nous à côté..